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怎么卤猪蹄才好吃

林漫分享

  猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性11脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。下面一起来学习怎么卤猪蹄吧!

  卤猪蹄的做法1

  主料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  做法

  1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2、姜、葱拍破待用。

  3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

  4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  卤猪蹄的做法2

  材料

  猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯,老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。

  做法

  1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净。

  2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下。

  加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时。

  3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)。

  4. 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。

  5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜。

  6. 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁。

  剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。

  卤猪蹄的做法3

  材料

  适量的大枣,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。

  做法

  1、将猪蹄去毛清洗干净,然后剁成小块。

  2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄,捞出,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。

  3、加入上诉说虚的辅料然后煮开。

  4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

  5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。

  6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。

  卤猪蹄的做法4

  材料

  猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

  做法

  (1)猪蹄切块后,用水烫过取出。

  (2)将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  (3)煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  卤猪蹄的做法5

  材料:猪蹄450g、胡萝卜2根。

  调料:姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精。

  做法

  1、准备食材及调料。

  2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块,胡萝卜切滚刀块,姜切厚片、大葱切段。

  3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水,这样可以去掉猪蹄的血沫。

  4、等水开后捞起猪蹄。

  5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

  6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳),如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。

  白砂糖的用量随猪蹄的多少来定,白砂糖太少上色不足,太多上色太深。

  7、放入焯好水的猪蹄,用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

  8、将续煮锅里的水提前烧开,然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

  9、等内锅里的食材都沸腾后,直接放入外锅就可以了。

  10、盖好内锅盖,将两边的锁扣锁好。

  11、盖上外锅盖,40-60分钟后就可以吃了,非常方便,省时,省煤气。

  12、40分钟后开盖,猪蹄已经熟透了,入口即化。爱美的MM,不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学,营养美味,胡萝卜去腥效果也特别好。

  小诀窍

  上色炒白砂糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。

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