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怎么做卤猪蹄比较好吃

林漫分享

  猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧,欢迎大家阅读!

  做法1 大枣卤猪蹄

  材料

  大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。

  做法

  1、猪蹄洗净去毛,将指甲缝里也清洗干净。

  2、酱猪蹄用开水煮一遍,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。

  3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。

  4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

  5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。

  6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。

  做法2 花生卤猪蹄

  主料

  花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。

  做法

  1、将花生洗净,备用。

  2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。

  3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。

  4、最後加入适量的盐即可。

  做法3 卤猪蹄

  材料

  猪蹄2500克。

  调料

  细精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

  做法

  1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟,然后刮洗掉皮面上的绒毛,去掉蹄甲洗净。

  2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

  3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火。

  卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

  小诀窍

  替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,

  调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。

  做法4 五香卤猪蹄

  材料

  以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。

  做法

  1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中。

  煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。

  2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒。

  一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香"。

  放入猪蹄,待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

  3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香。

  4、成品切一盘。

  做法5 红卤猪蹄

  材料

  一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

  做法

  1、猪蹄洗净焯水备用。

  2、猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

  3、盖上锅盖焖煮20分钟,待锅可开时加入适量的味精拌匀即可,或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻。

  做法6 卤汁猪蹄

  材料

  卤水的制作:1、选用新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错)。

  2、冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状)。

  3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

  料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。

  做法

  准备工作

  1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。

  2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。

  3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动。

  再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。

  加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。

  料包的制作

  1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜)。

  料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。

  2、(盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可。

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