怎么烹饪鳕鱼

　　鳕鱼(地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。[1] 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。下面学习啦小编为大家分享怎么烹饪鳕鱼。

　　烹饪鳕鱼方法：番茄浇汁鳕鱼

　　材料

　　鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量，番茄沙司30ML，淀粉适量，白胡椒粉适量

　　做法

　　1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分;番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎

　　2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉

　　3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎

　　4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中

　　5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味

　　6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸

　　7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可

　　8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可

　　烹饪鳕鱼方法：红烧鳕鱼

　　材料

　　鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙(75克)，清水100ml，料酒1汤匙(15ml)，红烧酱油3汤匙(45ml)，生抽1汤匙(15ml)，开水400ml，盐1/4茶匙(1克)

　　做法

　　1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

　　2)把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

　　3)干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

　　4)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5) 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

　　6) 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

　　小诀窍

　　**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

　　**鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

　　**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

　　**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

　　烹饪鳕鱼方法：清蒸鳕鱼

　　材料

　　主料：鳕鱼1斤，锡箔纸。酱油2汤匙，酒1汤匙，水4汤匙，葱段，姜片，胡椒粉少许。

　　做法

　　1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

　　2.每片用锡箔纸分别包好。

　　3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可

　　烹饪鳕鱼方法：番茄莎莎佐鳕鱼蒜虾

　　材料

　　鳕鱼1片虾子3尾玉米荀3支番茄30克洋葱15克蒜末10克玫瑰海盐适量白酒适量姜片10克柠檬汁1小匙胡椒粉适量香菜碎5克红辣椒碎5克玫瑰海盐适量

　　做法

　　将鳕鱼洗净后，加入醃料放置10分钟，即入电锅中蒸熟备用(内外锅皆放一量杯的水量)..

　　将虾子洗净，从背部剖开后备用...

　　热锅倒入橄榄油，先爆香蒜末，将虾子入锅中煎熟后备用...

　　将蕃茄、洋葱洗净后，切成丁状，然后加入佐料食材全部拌匀即可备用...

　　将玉米荀洗净后，切成条状备用...

　　最后将鳕鱼盛盘装饰一下就完成囉~