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怎么烹饪甲鱼

俊煌分享

  鳖(AmydaSincnsis),俗称甲鱼、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美,营养价值极高,由于其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为重要中药材料入药。下面学习啦小编为大家分享烹饪甲鱼的方法。

  烹饪甲鱼的方法:清蒸八宝甲鱼

  材料

  甲鱼450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克

  做法

  1、甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

  2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,甲鱼胆兑好的汁。

  3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

  5、甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

  烹饪甲鱼的方法:鹑蛋甲鱼煲

  材料

  甲鱼1只(500克),鹑蛋24只,善片、葱白榄各25克,花生油50克,姜葱酒2茶匙,料酒3茶匙,精盐1/2茶匙,白糖1/3茶匙,味精1/3茶匙,生抽5茶匙,蚝油3茶匙,二汤200克,水淀粉4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,鸡油20克。

  做法

  甲鱼斩成块(甲壳保留完整形),焯水后腌渍、划油,起砂锅爆香料头,放入甲鱼摆形,注入上汤及调料,旺火烧沸,小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟,原汁勾芡,撒上胡椒粉,淋入鸡油烧沸即可。

  小诀窍

  特点

  整形美观,香味浓郁,质地软糯。

  烹饪甲鱼的方法:贝母甲鱼

  材料

  主料:甲鱼500克,

  辅料:川贝母5克,

  调料:黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克

  做法

  1.将甲鱼宰杀,洗净;

  2.甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

  小诀窍

  健康提示:

  滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。

  食物相克:

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。

  烹饪甲鱼的方法:坛子脱骨甲鱼

  材料

  野生甲鱼1250克,稻香方肉25克,独蒜仔300克,猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量

  做法

  1、野生甲鱼宰杀治净,用姜葱水煮至能去骨时捞出,脱骨备用。

  2、锅上火,下猪油烧热,放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲鱼肉,加入高汤、豉油鸡汁调味,烧至甲鱼软糯即成。

  创新说明

  改变传统做法,将甲鱼脱骨,结合使用南方特有之调料,使成菜风味独特。

  小诀窍

  特点

  咸鲜微辣,甲鱼肉软滑,令人回味无穷。

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