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包子有哪些好吃的做法

杨洁分享

  包子的做法多种多样,大家最喜欢哪一种呢?今天,学习啦小编就为大家介绍一下包子的好吃做法,希望大家喜欢!

  鲜肉大包子的做法

  材料

  【面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、

  【肉馅用料】:猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml

  做法

  【面团制作】:

  1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;

  2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,

  3.用手揉搓至光滑的面团,放入

  大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。

  【肉馅制作】:

  1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;

  2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,

  3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。

  【肉包制作】:

  1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,

  2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;

  3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,

  4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。

  软绵包子皮的做法

  材料

  A)第一次发酵面团(老面):

  1. 40度C温水-150克/CC

  2. 砂糖/Sugar-2茶匙

  3。 即发酵母-2茶匙(可以减少至1茶匙)

  4. 低筋面粉-300克

  (B) 第二次发酵面团:

  1. 整份第一次发酵面团

  2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉, 留下20g,后面斟酌有需要再加)

  3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克

  4. 细砂糖/糖粉-80克

  5. 豬油或食油或白油-30克

  6. 水-30克,

  7. 双效发粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),无法取得就以1汤匙的普通发粉取代,也可以选择不要用。

  8。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

  (C) 馅料: 随意。包子的馅料随个人口味而定, 可以包进咖椰, 咖哩鸡肉/猪肉, 沙葛, 素料等等。

  做法

  A. 老面做法:

  1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

  2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

  3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

  B. 面团做法:

  1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

  2)接着把(B)材料的细砂糖,水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

  3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉15~20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖,休面10分钟。

  4)休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

  蒸包子手法:

  1)把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,转中火, 才上笼蒸15~20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

  玉米面韭菜包子的做法

  材料

  白面一碗玉米面2碗,鲜酵母少许。干海米,鸡蛋3个,韭菜一把。盐一点点,鸡精少许。

  做法

  1.温水颌面(白面和玉米面)加上酵母,面不要和的太硬要少多加点水。

  2.干海米泡开鸡蛋在锅里加油炒一下,和切细了的韭菜拌好。最后浇上两勺香油,盐点点,鸡精少许。

  3.面开后开包。玉米面的补面一定要用白面否则要粘面板的。

  4.包的时候一定要多多塞上韭菜馅否则蒸熟后包子会憋憋不好看。

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