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好吃东北菜的做法有哪些

杨洁分享

  东北菜的烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,许多朋友都十分喜欢吃,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的东北菜做法,大家一起来看看吧!

  东北皮冻的做法

  材料

  猪肉皮,盐

  做法

  1、把冰箱冷冻柜里攒下的猪肉皮室温解冻,用开水(可加大料一个、料酒少许)煮5分钟后取出,水丢弃不用。

  2、此时的猪肉皮棕色为皮,白色为肥油。白色部分用刀片下,不要扔掉哦,做其它菜的时候可以用来逼出油的。

  3、棕色猪皮部分切成2毫米厚的薄片,用3倍开水,适当盐,小火熬40分钟-1小时,中途水变少了可以补一些开水。

  4、待汤变得白稠,关火降到室温后,倒入盒子内放入冰箱。

  5、冷却成冻就可以切片蘸着醋和蒜沫吃了。

  东北炖茄子的做法

  材料

  蛋茄 1,三层肉 1碗,葱段 2根大拇指,姜丝1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3个大拇指头,鸡高汤/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒(个人偏好) 酌量,盐 酌量,油 酌量

  做法

  1、手撕茄子大约一根大拇指的size,大一点无妨

  2、油、三层肉下锅炒至五分熟,再下姜丝、蒜末、辣椒一起拌炒

  3、加入少许盐拌炒,让猪肉有咸味

  4、加入茄子、高汤、蠔油,盖锅闷煮。煮的过程中要把锅盖打开,翻动茄子

  5、最后试味道,不够咸再加盐和蠔油调味。煮到茄子软烂即可

  东北乱炖的做法

  做法

  1、南瓜、玉米、排骨、豆角;

  2、排骨过水捞出备用;

  3、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用:(这种东北大酱在北京不太好找,刚好在小区新开的超市找到了。如果没有的话,用豆瓣酱或黄酱代替也行。)

  4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油;

  东北酸菜的做法

  材料

  主料:白菜。容器。

  做法

  1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

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