菜谱东北家常菜做法

　　东北菜的做法有哪些?东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。下面是学习啦小编整理的一些菜谱东北家常菜做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱东北家常菜做法具体如下：

　　排骨炖豆角的做法：

　　材料：

　　猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量

　　调料：

　　食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量

　　做法：

　　1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

　　3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

　　4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

　　5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

　　6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

　　7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

　　8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色

　　9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

　　10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可。

　　锅包肉的做法：

　　材料：猪里脊肉300克

　　调料：

　　油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

　　做法：

　　1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。

　　2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。

　　3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。

　　4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。

　　5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

　　6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。

　　7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。

　　8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

　　9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。

　　10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。

　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

　 东北酸菜粉的做法：

　　材料：酸白菜 粉丝适量

　　调料：食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

　　做法：

　　1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细，更入味)

　　2.将片好的酸菜切细丝

　　3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末

　　4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

　　5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)

　　6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可。

　　白菜炒木耳的做法：

　　材料：黑木耳适量 白菜200克

　　调料：食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖

　　做法：

　　1.白菜用手撒片(这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～)

　　2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

　　3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

　　4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

　　5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

　 尖椒豆腐干的做法：

　　材料：

　　豆腐皮2张 尖椒2根 猪里脊肉200克

　　调料：

　　水淀粉适量 食盐 鸡精 蒜2瓣 花椒3粒

　　做法：

　　1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

　　2.尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片

　　3. 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色

　　4.放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

　　5.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。