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陕西菜谱绿豆糕的好吃做法

杨洁分享

  山西菜的做法多种多样,大家喜欢哪一种?今天,学习啦小编就为大家介绍一下山西绿豆糕的好吃做法,大家跟着学习啦小编一起来看看山西绿豆糕怎么做吧!

  【山西菜】绿豆糕的做法

  材料

  绿豆沙,食用油10克,白糖,豌豆粉50克

  做法

  【山西菜】绿豆糕的做法【绿豆沙的炒制过程】:

  1.制作好的绿豆沙。

  2.绿豆沙放在炒锅里,开中火,用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

  3.搅拌期间加入白糖15克,白糖的量可根据个人口味适当调整。

  4.加入食用油10克,油份的用量也可依据实际情况作调整,为了您和家人的健康,建议尽量低油低糖。

  5.用擀面杖朝一个方向不停搅拌。

  6.开始搅拌时,绿豆沙含的水分大,搅拌过程豆沙表面会有大量大孔的气泡。

  7.继续搅拌,随着绿豆沙含有的水分逐渐蒸发,豆沙表面的气泡逐渐变小并减少。

  8.继续搅拌,直到绿豆沙含有的水分全部蒸发,豆沙成团。

  9.用擀面杖挑起豆沙,可聚集在擀面杖上不掉落,绿豆沙就炒好了。

  【山西菜】绿豆糕的做法【绿豆糕面团的制作过程】:

  1.准备豌豆粉50克,没有豌豆粉可以用糯米粉代替。

  2.豌豆粉放在炒锅里,开中小火,用铲子不停搅拌。

  3.炒到豌豆粉出香味,由白色变黄色,关火,取出豌豆粉放置冷却。

  4.取300克炒好的绿豆沙放在小碗里,冷却的豌豆粉倒在绿豆沙里,用手抓拌。

  5.使绿豆沙和豌豆粉抓拌均匀,形成表面光滑的绿豆沙粉团。

  【山西菜】绿豆糕的做法【模具做绿豆糕】:

  1.取一小块重量为23克的绿豆沙粉团,搓成椭圆形。

  2.椭圆形粉团放在模具里,用手按压平整。

  3.用手轻轻把模具每个格子的边缘往外掰一下,把绿豆糕取出即可。

  山西菜的地域分类

  山西菜有称为晋菜,按地域可分为:晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。[4]

  晋中菜是以省城太原为中心,兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺,并吸纳了其他菜系(主要是鲁菜)的烹饪方法,逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。

  晋西南菜以临汾、运城等地为代表,菜的口味偏重于辣、甜、微酸,擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。

  晋东南菜以长治、晋城等地为代表,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法,代表作品为有高平的十大碗[5],尤以石末地区的最为正宗。

  晋北菜则以大同、忻州等地为代表,由于地域上的特殊位置,形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重,油厚咸香是晋北菜的典型特点。

  此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴,体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点,受到了餐饮界人士很高的评价。

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