大盘鸡的菜谱
大盘鸡是十分美味的菜色，许多朋友都十分喜欢吃，那么大盘鸡怎么做呢?今天，学习啦小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法，大家一起来看看吧!
麻辣大盘鸡的做法
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
新疆大盘鸡的做法
材料
鸡半只，土豆2个，青椒2个，红椒1个，蕃茄1小个，大葱1根，姜半块，蒜5瓣，八角，茴香少许，老抽，生抽，料油，白糖，花椒，干辣椒
做法
1、鸡砍小块，放沸水过血水，沥干。
2、青红椒、土豆切块备用。
3、蕃茄切细，大葱小半根切成1cm长，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗内备用。
4、大半根大葱切成大姆指长备用。
5、锅内放油，五成热时加1勺糖，小火熬至起泡。
6、放入鸡块，快速翻炒上色，肉缩起后盛入碗内。
7、锅内留油，倒入步骤3的调料炒香。
8、然后放入鸡块一起炒。
9、最后放适量生抽、老抽、料酒和匀。
10、焖至鸡肉熟后，加入土豆、适量盐。
11、20分钟后，加入青红椒、剩下的大葱，炒至断生，装盘，OK!
大盘鸡的做法
材料
琵琶腿，土豆，油，白糖，干辣椒，姜片，料酒，老抽，盐
做法
1.将琵琶腿剁成几小块。
2.将土豆切成块，备用。
3.水开以后，将鸡焯一下水。取出沥干水分。
4.锅中倒油，加入适量的白糖，用小火慢慢炒至成糖浆(注意千成不要炒焦)后，放入焯好水的鸡块，翻炒至鸡块均匀地上色后，盛出。
5.锅中放油，将干辣椒，姜片放入煸香后，倒入上好色的鸡块，翻炒片刻后，加入土豆块继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的白糖和盐，如果觉得汤汁比较少的话可以加点水。鸡块和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮开后，转小火炖至土豆吃起来比较绵，即可盛出装盘。
鸡的搭配禁忌
1、鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
2、鸡肉与芝麻相克
芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食同时可能导致消化不良。
3、鸡肉与芥末
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
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