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炖鱼的家常做法

杨洁分享

  炖鱼是比较常见的家常菜,大家喜欢吃炖鱼吗?大家知道炖鱼怎么做更好吃吗?大家跟着学习啦小编一起来看看家常炖鱼怎么做好吃吧!

  家常酸萝卜炖鱼片的做法

  材料

  主料:酸萝卜100g ,鱼片200g

  辅料:料酒,鸡精,油,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,枸杞子(适量)

  做法

  1.鱼片准备好待用。

  2.酸萝卜准备好待用。

  3.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

  4.上油锅,下干辣椒、花椒、八角,炸出香味来,然后捞出弃之。

  5.再下葱姜蒜炒出香味。

  6.再放入酸萝卜翻炒。

  7.放入料酒。

  8.兑入适量清水。

  9.放入适量鸡精。

  10.烧开。

  11.放入鱼片。

  12.放入枸杞子。

  13.小火慢炖7-8分钟

  14.出锅上桌

  ps:枸杞子和鸡精可放可不放,而酸萝卜本身是很咸的,不用再放入盐了。

  家常炖黄鱼的做法

  材料

  主料:大黄鱼500克,

  辅料:牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,

  调料:花生油100克,香油25克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜15克,八角2克,花椒2克

  做法

  1.将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段;

  2.将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;

  3.原炒锅置火上,放入油烧热,投入大料,葱段,姜片,蒜片炒出香味,加入料酒,米醋,白糖,口蘑,玉兰片,汤,将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个);

  4.另锅置火上,放入香油,把肉片下入煸炒,加入姜米,蒜米炒透放入鱼锅内,然后收锅上旺火收汤汁,加味精,将鱼出锅放入盘内,撒上香菜段,再炸热花椒油,浇在鱼上即成。

  鱼的挑选方法

  1、鱼肉紧实度差的不买

  用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

  2、鱼眼浑浊塌陷的不买

  鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

  3、鱼鳞不完整的不买

  新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

  4、鱼肉气味异常的不买

  通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

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