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排骨的做法及烹饪技巧

杨洁分享

  排骨可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效,那么大家知道排骨怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

  酸豆角排骨

  原料:

  排骨500克,酸豆角100克

  辅料:

  姜1块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

  做法:

  1、酸豆角切成小段。

  2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

  3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

  4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

  5、放上腌好的排骨。

  6、再倒入余下的酸豆角。

  7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

  干锅排骨

  原料:

  排骨500克,洋葱半个。

  辅料:

  姜1小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

  做法:

  1、排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

  2、加2大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入1大勺淀粉,拌匀。

  3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

  4、锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

  5、加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

  6、加入洋葱翻炒。

  7、加入料酒,生抽,1勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

  排骨炖土豆

  原料:

  排骨500克,豆角200克,土豆2个

  辅料:

  花椒适量,八角1个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

  做法:

  1、土豆、排骨、豆角过油待用。

  2、用花椒八角把油炸香。

  3、下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

  4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

  5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

  豆豉蒜蓉蒸排骨

  原料:

  排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克。

  辅料:

  小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

  做法:

  1、排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

  2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

  3、分2次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

  4、入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

  5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

  排骨的烹饪技巧

  1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

  2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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