新年菜谱有哪些做法和技巧
新年菜谱的做法：香菇炖鸡
原料：母鸡半只，香菇10个，姜3片，大葱2节，八角1个，干辣椒1个，红椒半个，香葱少许，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐适量。
做法
1、母鸡洗净，控干水份后切块。香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
4、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)
5、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
6、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
7、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
新年菜谱的做法：素炒三丁
原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油
做法
1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。
2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。
3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。
新年菜谱的做法：拌干丝
原料：豆腐干丝150克，开洋20克，扁尖笋尖4只。生姜丝2.5克，酱油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。
做法
1、将开洋和扁尖略洗后，分别入在碗内，各加清水50克，上笼蒸熟约定20分钟取出。
2、把开洋拣去脚、壳、须，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米长的节，加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油、开洋汁、扁尖汁，调匀。
3、将干丝、姜丝入开水锅烫一烫，沥干水分，装盆，浇上开洋等调味。
新年菜谱的做法：冬瓜海带排骨汤
原料：排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许
做法
1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。
3、把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里， 加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙)、这个汤有很好的消暑清热作用。
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