猪肉菜谱家常菜做法

　　对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品. 我们生活中很多人都是喜欢吃肉类的。下面是学习啦小编整理的一些猪肉菜谱家常菜做法方法，希望对大家有所帮助!

　　猪肉菜谱家常菜做法具体如下：

　　鱼香肉丝的做法：

　　材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法：

　　1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

　　2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

　　3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

　　5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

　　6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

　　7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

　　8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　四川水煮肉的做法：

　　材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

　　做法：

　　1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

　　2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

　　7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

　　8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

　　10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　11.再铺上煮好的肉片。

　　12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　13.乘热淋在肉片上即可。

　　京酱肉丝的做法：

　　材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。