菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(3)
十一、板栗烧鸡翅的做法
食材：板栗(新鲜) 300克、鸡翅10个
辅料：生姜1个
调料：料酒 2勺、老抽 1勺、味极鲜1勺、生抽1勺、 盐 1勺、白糖1勺、花生油2勺、胡椒粉1勺、 饮用水 1碗
做法：1.准备鸡翅10个，板栗300克。
2.鸡翅处理干净从中间斩断;抹干水分备用。
3.斩好洗净的鸡翅放进碗里，倒进料酒、盐和胡椒粉抓匀稍腌制去腥。
4.洗净的板栗装入大碗中，放入蒸锅中火焖煮8-10分钟。
板栗不要完全熟透，8成熟就行了。
5.热锅凉油放进生姜片爆香。
6.将鸡翅码放在油锅中;慢火煎炸至焦黄。放入料酒。
7.适量的老抽上色;生抽提味、淋入味极鲜快火翻炒。
8.调料已经基本就绪，紧接着汇入板栗;加入1碗清水。
【红烧的板栗一定要入味，否则会有生生的感觉。加入1勺白糖烧开后盖上盖，中火焖煮十五分钟鸡翅就好了。焖板栗鸡翅的时候，要经常翻动，防止板栗的淀粉和鸡翅的胶质粘锅。焖至汤汁浓稠，鸡翅酥软即可。味道在焖煮的过程中，会渗透进去。】
9.关火加入1勺盐搅拌均匀，小火焖煮半分钟。
10.1勺鸡精调味料。
11.撒进胡椒粉增香。
12.将板栗鸡翅盛入碟中即可。
十二、香煎泥猛鱼的做法
材料：泥猛鱼、姜、蒜头、酒、白糖、葱、豉油
做法：1、泥猛鱼洗净，抹上点盐稍腌一下(我是把鱼头也剪掉了，反正又不吃，省得煎了还浪费油);
2、锅热油，下鱼小火两面煎香;
3、侧下锅，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;
4、倒点酒、白糖、少许生抽，再加上一点点水;
5、撒上葱粒，盖上锅盖，焖个1分钟左右关火，这样水刚好煮干，鱼肉却还是嫩 嫩的。
十三、醋溜黄心白的做法
用料:黄心白菜半棵，鲜姜1小块，鸡胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5个，色拉油和盐适量。
做法：
1、先将黄心白菜叶片摘下，洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切丝，干辣椒从中间切成两截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中，再加入几匙清水调成料汁，把鸡胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌匀腌制5、6分钟为宜。
2、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，将干辣椒段放入锅中，翻炒变色后，立即把切好的黄心白下到锅中，翻炒至熟，起锅装入盘中，起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁，捞出白菜即可。
3、将炒过菜的锅重新擦洗干净，烤干锅中水迹，放入适量的色拉油，待油烧至八分热时，放入姜丝，翻炒几铲后，用铲子把姜丝从锅中划向一边，倒入巳腌制好的肉片，翻炒几铲后，将姜丝推入锅中与肉片合炒，炒至肉片熟透时，再次把肉片及姜丝划向锅中一边，倒入巳调拌均匀的料汁，料汁稍稍变稠时，将肉片和姜丝推入锅中，再倒入巳炒熟的黄心白，撒入少许盐(生抽中巳含盐)。
4、在锅中将所有配料翻拌均匀后，立即起锅装盘上桌，一盘美食，老少喜爱。
十四、家常丸子汤的做法
食材：猪肉，粉丝，青菜，香葱，姜，香菇，
调料：酱油，生粉，胡椒粉，料酒，糖，盐、油
做法：1、准备好所有的食材。
2、猪肉剁成肉碎，粉丝泡发，青菜洗净，香菇、香葱、姜切成末。
3、猪肉碎里加入切好的香菇、香葱、姜末，再加入调料。
4、拌匀后酒一半小勺清水将肉碎搅打上劲，再搓成一个个小肉丸。
5、锅内放入清水煮开。
6、放入搓好的肉丸煮熟。
7、加入粉丝与青菜一起煮好。最后调入盐即可出锅吃啦。
十五、麻辣香锅的做法
材料：复合香油：用油2杯加上八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个
去皮五花肉片6-10片，有头虾子10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右，
锅底：复合香油，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少许
做法：
1. 熬制复合香油：2杯食用油冷油下锅，小火熬香料半个小时后关火放冷，捞起香料扔掉，油备用。
2. 莴笋、莲藕、春笋去皮后与花菜一起改刀，其中春笋焯水去涩味沥干备用。香菇和腐竹分别泡发备用。
3. 炸锅分别将莴笋，莲藕，春笋，香菇，腐竹和花菜炸到9成熟捞起沥油。
4. 接着把虾子，和鱿鱼卷过油锅到九成熟。捞起沥油。
5. 另起炒锅，下半杯复合香油烧到五成热，放五花肉煸出油，到两面金黄如同炒回锅肉那样。夹起煸好的五花肉备用。
6. 花椒，辣椒面，干灯笼辣椒，泡椒翻炒，再加入切碎的豆豉和郫县豆瓣煸炒，加姜蒜末炒香。
7. 倒入炸好的芦笋、莲藕、春笋、腐竹和花菜大火翻炒均匀。
8. 再倒入五花肉，虾子和鱿鱼卷翻炒撒香芹杆儿翻炒，加酱油和糖调味。可以加一点蘑菇精提鲜。
9. 起锅时撒熟白芝麻和香菜。
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