菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(2)

小萌分享 2017-07-20 13:56:10

　　六、红烧带鱼的做法

　　用料：带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;

　　做法：

　　1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)

　　2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

　　3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅!

　　七、肉酱豆腐的做法

　　用料：嫩豆腐一盒(350克);肉末100克;红辣椒1个;葱1根;海天招牌拌饭酱4汤匙;生抽1汤匙;盐1茶匙;

　　做法：

　　1、肉洗净将肉剁成肉末，用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出)。

　　2、锅下油爆香红椒粒，然后倒入拌饭酱和肉末翻炒，炒至水份收干，做成肉酱。

　　3、把豆腐均等地切成六块，放入蒸锅里大火蒸五分钟，拿出后倒出盘子里的水份，将做好的肉酱倒入豆腐上，撒上葱花即可。

　　八、香辣藕丝的做法

　　用料：嫩藕一段;青红椒;老干妈豆豉酱;白糖;盐;

　　做法：

　　1、准备材料;嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

　　2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味;倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

　　3、加入一勺老干妈豆豉酱;加一点盐。

　　4、再加一点点白糖;保持中大火，翻炒均匀，出锅。

　　5、图解切藕丝的正确方法：

　　6、小贴士：1. 藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。2. 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。

　　九、可乐鸡翅的做法

　　材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

　　做法：

　　1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

　　2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

　　3、加进翅膀炸至两面金黄。

　　4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

　　5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

　　6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

　　7、出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

　　小诀窍：

　　1、辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

　　2、可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

　　3、酱油不要放太多。

　　4、没有可乐的话，也可以拿糖来代替

　　十、干煸豆角的做法

　　用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

　　做法：

　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。