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柠檬卡士达泡芙的做法

锦晖分享

  泡芙是一种将面团经过烤焙之后,内部形成空洞,再将空洞内填满鲜奶油或卡士达酱的甜点。以下是学习啦小编为您整理的柠檬卡士达泡芙的做法,希望您喜欢。

  柠檬卡士达泡芙的做法1

  材料

  泡芙材料-低筋面粉50g高筋面粉25g盐1/4小匙泡打粉1/4小匙水125cc蛋2颗柠檬卡士达酱材料-牛奶200cc蛋两颗细砂糖50g玉米粉40g香草荚或香草精1/2匙1/3根柠檬原汁10cc巧克力酱材料-苦甜巧克力25g奶油10g糖粉15~20g热水10cc

  做法

  step11

  发酵奶油+水,加热到滚滚滚

  step22

  接着一口气把面粉、盐、泡打粉一起倒进滚水奶油里面,用木匙搅拌,关火

  step33

  先加入一颗蛋,拌匀后再加另一颗,搅拌到面糊滑顺

  step44

  最后面糊会呈现,用木匙拉起来会有倒三角形的样子

  step55

  装到挤花袋,一口气挤一颗,一边挤一边慢慢往上拉,像坐小山。这个时候烤箱预热220度(之前做的几次,面糊都装的乱七八糟,后来想到一个方法,就是先把挤花嘴放在挤花袋里面,然后放在适当的罐子里,再把面糊慢慢加到挤花袋,就不会ㄍㄡˊ的乱七八糟了)

  step66

  进入烤箱之前,先用沾水的汤匙或叉子,轻压一下面糊顶端,以免顶端烤焦。(我参考妞仔的食谱,她说用叉子沾水,在每颗面团上面刺一下,这样烤出来的泡芙会比较圆美哦!)也可以把面团挤得像照片这样

  step77

  送入烤温220度的烤箱,烤12~15分钟,烤好后暂时不要拿出来,将烤箱的门开一个小缝,这样避免澎起的泡芙,因为突然降温,又扁塌下去。(烤温要适每台烤箱的脾气做调整;如果面团挤的比较大,就要烤比较久哦!)

  step88

  接着做柠檬卡士达酱,蛋、牛奶、柠檬汁、细砂糖跟用刀背刮出来的香草籽,倒入锅里,中火加热。再把玉米粉一口气倒入锅中,用打蛋器搅拌至像照片这样的浓稠度。

  step99

  制作巧克力浆,把苦甜巧克力、发酵奶油隔水加热,融化之后再加入糖粉。再加10cc的热水搅拌均匀。

  step1010

  用刀子或用手直接把泡芙剥成两半,把柠檬卡士达酱装入挤花袋,挤在泡芙上面

  step1111

  最后装饰,加上适量糖粉跟巧克力酱点缀,看起来就很美味了哟!

  柠檬卡士达泡芙的做法2

  材料

  鲜奶375毫升玉米粉2.5大匙鸡蛋3颗全蛋+2颗蛋黄细砂糖6大匙柠檬汁20毫升水120毫升无盐奶油60g低筋面粉70g全蛋2颗盐1/2小匙

  做法

  step11

  制作卡士达酱,将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。

  step22

  将鲜奶煮至微沸腾后,分次加入,混合均匀(刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌,避免鸡蛋变成蛋花)

  step33

  回火上加热至浓稠,稍微放凉后再铺上保鲜膜(贴著卡士达酱的表面)放入冰箱冷藏。

  step44

  制作泡芙。准备工作:面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。

  step55

  将奶油和水以中火煮至沸腾,熄火之后将面粉倒入,快速搅拌至无干粉残留,再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。

  step66

  面团放至稍凉(不烫手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状)

  step77

  装入挤花袋中,以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平,以防止比较尖的地方会烤太焦。

  step88

  放入预热的烤箱中,先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)

  step99

  将卡士达酱装入挤花袋中,然后将泡芙以面包刀切一个开口,把卡士达酱填入泡芙中。

  清爽柠檬卡士达酱的做法

  材料

  柠檬汁 1/2杯,黑糖 1/4杯,白糖 1/4杯,蛋 2颗,奶油 2大匙

  做法

  1、除了奶油, 全部材料混合在可加热的容器内, 用瓦斯炉或电磁炉加热. 注意!!!! 要用最小的火. 且过程中 一定要不停地搅拌!!

  2、放入奶油, 持续加热和不停搅拌, 直到温度达70°C.将容器移开火炉. 继续搅拌约1~2分钟. 冷却后即可食用. 吃不完亦可放入冰箱, 冷藏备用. 可存放最多7天。

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