糯米酒的酿制方法

　　糯米酒也称为米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度极低而深受人们的喜爱。很多人不知道糯米酒的酿制方法 。下面由学习啦小编为大家整理的糯米酒的酿制方法 ，希望大家喜欢!

　　糯米酒的酿制方法

　　淘米

　　将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。

　　蒸米

　　将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。

　　拌曲

　　将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。

　　发酵

　　将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。

　　糯米酒的酿制注意事项

　　酿制糯米酒的原料主要为糯米，还有甜酒曲，这两样是我们必须要准备的，一般来说酒曲和糯米的比例为6：100，即1000g的糯米需准备60g的甜酒曲。还需要准备一个盛装糯米酒的容器，这样的话我们酿制糯米酒的原材料就算是准备齐全了。

　　糯米酒适宜人群

　　适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。、酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。