蒙古人饮食习惯

　　蒙古族饮食文化古老而且源远流长，是中华民族饮食文化的一个重要分支。也是蒙古族及其先民们根据所生活的地域、条件、食物来源等经过数千年，甚至更久的日子而逐步形成的。下面学习啦小编为大家整理了蒙古人饮食习惯相关的知识，希望对大家有用。

　　蒙古人饮食习惯

　　蒙古族一般的饮食习俗为，先白后红，以饮为主，米、面为辅。

　　1 、 白食为先。白食，即乳及乳制品;红，是指红食，即肉及肉制品。这种称呼多么的生动，多么富有色彩感啊。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。

　　在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候，要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后，还要挥动奶桶里的鲜奶，以示招福致祥。

　　不论大小宴席，都用白食开路。

　　有一种神圣的礼节，如果主人端来盛着鲜奶的银碗，按照辈分或年龄，让客人一一品尝，客人不论年龄大小都要跪接银碗，不是给主人跪，而是给乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品尝奶食，看见肉食上来就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高礼节—全羊宴，也要先在羊头上象征性地抹上点新鲜奶食，才可以食用，表示红食仍然要以白食为先导。

　　奶食，主要有：鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、马奶酒、奶酪、奶渣等。

　　2 、 以饮为主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。客人来家，主人必定双手给你捧上茶水，这是给你面子。“有好茶喝，有好脸看”。蒙古人在祭祀或供奉时，茶也是作为饮食的头份儿献祭。亲友们互相拜年时，也要把整块的砖茶作为礼物互相赠送。

　　一直到今天，纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶，晚上吃一顿饭。有时忙起来，晚饭也用茶代替了。所谓“宁可一日无饭，不可一日无茶”。当然了，蒙古人饮茶时，也配有吃的东西，也能止饿。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天还有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶时吃的东西仅能止饿，并不能达到饱的程度。蒙古人从小吃惯稀的东西，吃干的就不舒服。平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等，其实也是半流食。而汉族从小吃惯了干的东西，吃稀的无论怎么吃，总是没有饱的感觉。

　　茶，在内蒙古中西部以砖茶为主，东北部则以红茶为主。饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

　　3、肉食类。蒙古人的肉食类，主要是牛羊肉和猎获肉。肉食，不仅是他们日常生活中的主食，更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要美味佳肴。

　　蒙古人宰杀牲畜，忌讳牲畜遭罪，不抹脖子。牛从后颈上杀，一刀毙命。羊从胸叉后两肋弓之间开腹，勾断总动脉至死。

　　宰杀牲畜扒皮后，将内脏取出。不剔骨，按照牲畜的生理结构将其分解为八大块或数十块，但是，不管分为多少块必须按照骨节分解，不准胡劈乱砍。

　　最普通的吃肉方式为煮手把肉。将肢解后的肉块肥瘦搭配，不加佐料，冷水下锅煮沸约四十分钟，用刀割开，肉内微有血丝，即可食用。吃时用刀削成肉片，蘸汤食用。汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成。手把肉鲜嫩可口，美味异常，易于消化。

　　没有吃完的手把肉，在早餐时可削成片泡茶食用。

　　食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃，不得用嘴直接啃食，否则，会被认为不恭。

　　蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时，用的肉食特别讲究，等级也多。全羊是最高等级。待客时，一般是以主要客人的身份、地位，以及与主人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待。主要有以下几种。

　　全羊宴(秀斯)，烤全羊(昭木)，羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。

　　4、米、面食类。

　　糙米，即出自黄土高原的糜子米，炒熟即可。可以泡茶食用，也可以加卷肯、白糖拌食，其味香甜、耐饥，是蒙古人最普遍的日常食品。

　　炸奶果条，将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后，切成细条放入烧热的羊油或牛油中炸熟，色泽金黄，香脆可口。也是其日常食品。

　　其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺子等。

　　5、野生可食用植物类。主要有蒙古葱、野韭菜、野蘑菇、野荨麻、野地稍瓜等。

　　如今，随着社会的发展和蒙汉人民的广泛交往，草原地区的蒙古人，尤其是居住在农牧交错地带的蒙古人，其饮食习惯已有程度不同的汉化倾向。同样，居住在农牧交错地带的汉族人，不论城乡，也普遍喜欢蒙古族饮食，也有一定的蒙化倾向。

　　蒙古人饮食文化

　　蒙古族的饮食文化有着悠久的历史,它是民族文化的重要组成部分,也是中华民族古老文化的一部分。蒙古早期曾从事狩猎,主要以猎获物为食品。从事畜牧业后,既吃猎获物,也吃家畜的肉和奶。

　　蒙古族传统食品分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，而饮食习惯为先白后红。再细究蒙古族的饮食，则大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料，食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。

　　能歌善舞的蒙古族，自古以来以性情直爽、热情好客著称。当你一踏入蒙古包，主人首先会献上香气沁人的奶茶，端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。饮过奶茶，主人会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推让拉扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。

　　好客的主人还会为您准备其他几道丰盛的美食来款待您：

　　全羊汤：所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口，颇受人们的喜爱。

　　手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一。是将肥嫩的绵羊就地宰杀，剥皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，放入佐料，进行蒸煮。待水滚肉熟时取出，置于大盘中上桌，色、香、味俱佳，大家执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

　　马奶酒：蒙语叫奇格，是牧民夏季的最好饮料。把马奶倒入容器中，不断地搅拌，直至发酵变酸，提取出奶油后，纯净的乳清就浮在了上边，味道变辣时就成为马奶酒。

　　奶茶：蒙古族每天离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后倒入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。

　　烤饼：在新疆牧区的蒙古人家里，几乎都会制作一种烤饼，蒙古语称为“海生包尔斯克”。这种饼用发面，但不放碱，和面时放牛奶、酥油或奶皮子和少许盐。面和好后，用手压成圆形，放在尖底铁锅里用文火烤，等一面烤成焦黄色后，再扣过来烤。烤好的饼便成凹形的大圆饼，形似一个尖底的大铁锅。饼呈金黄色，充满了奶香味，吃起来非常可口。