福州人过年必吃菜肴是什么

　　过年，有着独特风味的美味菜肴，各地方都有所不同，那么，在过年，福州人必吃的菜肴是什么呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　　福州人过年必吃菜肴是什么?

　　有道菜，做起来不复杂，却是福州人过年必吃菜肴，名字听起来也很喜庆，它就是“金包银”，也就是炸年糕。

　　炸年糕菜肴的介绍：

　　春节到了，在农村，炸年糕是每年春节必须要办的“年货”，它的颜色象征着红红火火;它的口感，里嫩外酥;它的味道，香甜可口。

　　炸年糕，它的选料主要是糯米、粳米(按八比二的比例搭配)、红蔗糖或白砂糖。将粳米和糯米用温水浸泡至发胀，然后用石磨将米磨成米浆。米浆磨好后，用细布包裹扎紧，大石块压榨，挤掉部分水分，拌入蔗糖。

　　也有将糯米和粳米放至碓臼，将米碓成粉，同时用铜筛(老斗)筛出极细的粞末，然后将蔗糖或白砂糖拌入，加入适量的水拌匀，用力搓揉，最后用手掌搓成形状。

　　其形状，不同的地域有不同的做法，长汀至宁化一带，略长型;长汀县城至濯田一带炸年糕最出名，它的形状是长条型，约15厘米;武平、上杭将年糕做成球形，叫“糖枣”，但不管成什么样的形状，万变不离其宗，都是炸年糕。在濯田镇，炸年糕有拌入橘皮和芝麻。

　　年糕成型了，将油锅烧热至滚，将成型的年糕入锅，慢火伺候，不断地翻动使其不粘锅，也不互相粘连，直至年糕浮出油面，表面微微起泡，用筷子拨弄发出“嗦嗦”的响声，说明可以起锅了，起了一锅又下一锅，直至炸完。在濯田的升平村，有不放任何糖分的年糕，叫“白粞”，此物可炸至金黄色，又名“金包银”，外黄内白，外脆里嫩，十分香甜。

　　福州过年其他必不可少的菜肴：

　　1.荔枝肉

　　福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜饭上也少不了这道传统名菜。

　　荔枝肉已有两三百年历史。据说在乾隆时期，福州的一位官员为取悦钦差，让厨师创一道特色菜。那位厨师就巧用十字花刀，将瘦猪肉划成荔枝的形状，并取名“荔枝肉”，由此流传至今。

　　“传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，然后剖上均匀的十字花刀，再切成薄片，炸好以后的肉形状像荔枝。”王师傅是福州一家四星级酒店的主厨，今年他又要为许多人准备年夜饭。

　　2.太平燕

　　“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。

　　据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。“这道菜的特点是晶莹剔透、口感鲜美、营养均衡。”王师傅说，做的时候要注意在起锅时放入葱花、芹菜丁、香菜丁等调味，但只可以选放一种，要不就串味了。

　　3.春卷

　　福州春卷，俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

　　相传宋朝年间，福州有个书生，为了应试常忘了吃饭。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，做成了一种既当饭又当菜的小吃。后来，这个书生赴京赶考，中得头名状元。

　　从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品，被定名为春卷。

　　4.佛跳墙

　　作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墙算得上集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，因用料讲究、制法独特、滋味香浓而驰名中外。

　　据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。后来，衙厨郑春发自己开了“聚春园”菜馆，改善此菜的配料，以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制，烹制程序严格，制出的菜肴醇香浓郁，荤而不腻，广受赞誉。

　　“佛跳墙”的名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

　　5.年糕

　　福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。“红年糕一般不能缺哦，现在年轻人有些不爱吃红年糕，爱吃白年糕，拜祭祖先神灵的时候还要用红纸把白年糕包起来呢。”福州的林阿姨介绍，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。“年糕谐音‘年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。”林阿姨说。