2017春节家宴18道精品菜及做法(6)
2017春节家宴18道精品菜推荐十六、霸王全肘
【材料】
净肘子1 个、干辣椒50克
【调料】
盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
【做法】
1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨;
2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧;
3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;
4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯;
5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。
小贴士：
最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。
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2017春节家宴18道精品菜推荐十七、照烧鸡翅
【材料】
1、李锦记照烧鸡翅汁一包
2、鸡中翅若干，我这里用的是八只
【做法】
1、鸡翅解冻、洗净。
2、锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。
3、加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。
4、十分钟到，起碟上菜。
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2017春节家宴18道精品菜推荐十八、泡菜鱼
【材料】
鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油、
【做法】
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、放入泡青菜丝烧沸
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可
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