2017春节家宴18道精品菜及做法(5)

　　2017春节家宴18道精品菜推荐十三、菊花茄子

　　【材料】

　　长茄子、青红椒

　　【调料】

　　番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

　　【做法】

　　1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

　　2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

　　3、青红椒切丁备用。

　　4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

　　5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

　　温情提示：

　　1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

　　2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

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　　2017春节家宴18道精品菜推荐十四、豆腐黄瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

　　【调料】

　　盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

　　【做法】

　　1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;

　　2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

　　3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

　　4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

　　5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

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　　2017春节家宴18道精品菜推荐十五、浓情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉

　　盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1、牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

　　2、把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

　　3、把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊!

　　4、锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。

　　小叮咛：

　　1、剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

　　2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

　　3、如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

　　4、牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

　　5、油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

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