2017春节家宴18道精品菜及做法(3)

炎玉分享 2017-01-03 10:16:56

　　2017春节家宴18道精品菜推荐七、叉烧肉

　　【材料】

　　猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升

　　【做法】

　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

　　贴心建议：

　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味

　　2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气

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　　【材料】

　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒

　　【调味料】

　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量

　　【做法】

　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分

　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内

　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放

　　贴心建议：

　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用

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　　【材料】

　　梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下、三两辣椒切丁、蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹;

　　2、做肉馅：梅肉(猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅)半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末

　　3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了

　　4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^

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