春节家宴20道精品菜菜谱和做法

　　2017春节年夜饭吃什么好？过年吃什么菜好?过年做什么菜好?2017春节过年家宴菜谱有哪些推荐呢?下面学习啦小编为您推荐2017春节家宴菜谱20道精品菜。

　　春节家宴20道精品菜第一道大菜---笑料滚滚好利来------鲜虾文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个

　　配料：金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。

　　调料：李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒

　　创意：蛤蜊------好利、鲜虾是在开水里滚熟、-------滚滚、芝麻----节节高

　　做法：

　　1、 文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线，金针菇切寸段、荷兰豆切去两头，胡萝卜切圆片。

　　2、 文蛤在开水中煮开壳捞出待用。

　　3、 锅中放油烧热，煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油，放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。

　　4、 放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香葱花、熟芝麻即可。

　　春节家宴20道精品菜第二道大菜-----富贵花开年年有余-----香辣豆花富贵鱼

　　原料：桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青红辣椒圈，香葱花，炸熟的黄豆一把

　　调料：瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、

　　创意：鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵 桂鱼----富贵

　　做法：

　　1、 桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。

　　2、 锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。

　　3、 另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。

　　4、 将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可。红红火火的一大盆豆花鱼

　　2017春节家宴18道精品菜推荐

　　一、糖醋小炸弹

　　【材料】

　　鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精

　　【做法】

　　1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看

　　2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦

　　3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

　　4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀

　　5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

　　小贴士

　　1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.

　　2、炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

　　3、糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.

　　二、红烧鱼的做法

　　【材料】

　　鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

　　2、香葱切寸段备用。

　　3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

　　4、干辣椒用剪子剪开备用。

　　5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

　　6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

　　7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

　　8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

　　9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

　　10、点缀好想葱段即成。

　　三、玛瑙蛋

　　【材料】

　　生咸鸭蛋3只 皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁

　　2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸

　　3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用

　　贴心建议：

　　1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。

　　2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。

　　3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。

　　4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦!

　　8、将虾盛入盘中豆腐上即可

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