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2017春节家宴18道精品菜推荐(5)

炎玉分享

  春节家宴18道精品菜推荐13:泡菜鱼

  【材料】

  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

  【做法】

  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。

  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

  7, 放入泡青菜丝烧沸

  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。

  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

  春节家宴18道精品菜推荐14:糖醋小炸弹

  【材料】

  鹌鹑蛋。番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精

  【做法】

  1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看

  2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦

  3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

  4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀

  5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

  小贴士

  鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。

  炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

  糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。

  春节家宴18道精品菜推荐15:红烧鱼的做法

  【材料】

  鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

  盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

  【做法】

  1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

  2、香葱切寸段备用。

  3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

  4、干辣椒用剪子剪开备用。

  5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

  6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。

  7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

  8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

  9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

  10、点缀好想葱段即成。

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