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2017春节家宴18道精品菜推荐(3)

炎玉分享

  春节家宴18道精品菜推荐7:川味水煮肉片

  【材料】

  1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

  2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

  3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

  4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  【做法】

  1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6, 加入肉汤,烧沸。

  7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  春节家宴18道精品菜推荐8:菊花茄子

  【材料】

  长茄子、青红椒

  调味料:

  番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

  【做法】

  1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。

  2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。

  3、青红椒切丁备用。

  4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。

  5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

  温情提示:

  1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

  2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

  3、可以加肉末、香菇等。

  春节家宴18道精品菜推荐9:豆腐黄瓜盅

  【材料】

  豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉。

  调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油。

  【做法】

  1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;

  2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

  3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

  4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

  5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。

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