鳕鱼的营养价值以及功效作用有哪些

燕华分享 2016-12-03 11:37:27

　　鳕鱼又名裸盖鱼，其含有大量脂肪，肉质白细鲜嫩，清口不腻。大家知道鳕鱼的营养价值、功效和作用吗？下面学习啦小编告诉你鳕鱼的功效和作用，欢迎参阅。

　　鳕鱼的营养价值

　　鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，营养丰富、肉味甘美。每100克鳕鱼含有能量88千卡、蛋白质20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、胆固醇114毫克、维生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、烟酸2.7毫克钙42毫克、磷232毫克钾321毫克、钠130.3毫克、镁84毫克、铁0.5毫克、锌0.86毫克、硒24.8微克、铜0.01毫克、锰0.01毫克。

　　鳕鱼的功效

　　鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素A、维生素D。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

　　鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

　　鳕鱼的作用

　　1、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　2、以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。

　　3、鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

　　4、鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

　　鳕鱼的营养做法

　　一、扒银鳕鱼

　　银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟;

　　将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末;

　　将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁，最后摆上银鳕鱼即可~

　　二、蛋煎鳕鱼

　　净鳕鱼肉 300克水发香菇葱末精盐绍酒面粉鸡蛋 4个胡萝卜姜末味精胡椒粉色拉油

　　鳕鱼肉洗净切薄片，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱末、姜末腌渍入味;

　　香菇、胡萝卜切片;青蒜切碎鸡蛋，打散，加面粉、鳕鱼片、香菇片、胡萝卜片、青蒜，拌匀成鳕鱼蛋

　　油烧至八成热，倒入鳕鱼蛋液，微微转动煎锅，使鳕鱼蛋液摊开，待蛋面凝固时，翻一面，改用文火煎透，铲出装盘即成。

　　三、豆豉酱鳕鱼

　　材料鳕鱼白葡萄酒盐姜豆豉胡椒粉葱糖作法 1.鳕鱼融化后，用热水冲一下，可以祛除腥味;

　　2.然后擦干水分，用少许白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一点点盐腌15分钟，然后拍上些干淀粉;

　　3.锅里倒少许油，将鳕鱼放入，一边煎熟后，翻过来煎熟另一面，然后盛出备用;

　　4.锅里再倒入少许油，炒香葱丝、姜丝和豆豉;

　　5.豆豉放入的时候记得搓开;

　　6.倒入白葡萄酒和蚝油、适量水煮开，加入糖调味;

　　7.然后放入鳕鱼慢慢吸收进汤汁，最后收汁即可。

　　四、豆豉香煎银鳕鱼

　　银鳕鱼、豆豉、料酒、葱姜蒜、盐、花椒、老抽、油。

　　1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净;

　　2、用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分;

　　3、锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用;

　　4、锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽;

　　5、放入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可。

　　适合食用鳕鱼的人群

　　鳕鱼一般比较适合5大人群食用，分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人，因为鳕鱼所富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸分别是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用，这额都是这五类人群所最需要的。

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