青豆炒肉好吃的做法
青豆炒肉是一道色香味俱全的汉族名菜。青豆清甜可口,与高蛋白的肉类相搭配,便可做成一道美味而有营养的菜肴。青豆放滚水内过一遍,备用,红椒切小块。下面小编带你了解青豆炒肉好吃的做法，希望对你有帮助!
青豆炒肉好吃的做法
做法一、准备青豆,洗净备用。猪肉切碎,大蒜籽切碎。准备好辣椒,切碎,这里的辣椒我只放了大概两个哦。锅内放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一点点食盐翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入猪肉翻炒几分钟。加入适量的食盐调味翻炒均与即可。
做法二、。青豆洗净,煮5分钟,这样炒出来的豆好看不易分开。咸菜切条,不需要洗。瘦肉切薄小块。准备姜片,蒜粒,结椒圈,生粉水姜,蒜,椒爆油锅,下咸菜,先翻炒3分钟,把咸菜的咸味逼出来,当然要加点水,这样逼在水中,炒到水分有点半稠状态,加入肉,把肉翻匀变色后加豆。炒熟即可,不忘倒入生粉水哦。
做法三、青豆玉米粒清洗干净,胡萝卜切丁备用。肉切好放入碗中,调入生抽,料酒,生粉拌均匀,腌制十分钟。葱姜蒜辣椒都切好备用锅里放清水,加入1小勺盐,把青豆胡萝卜玉米倒进去焯水断生,然后捞出过凉水备用锅里热油,倒入姜蒜辣椒爆香,然后放入肉,快速翻炒。炒至肉变色,把肉盛入碗中放入青豆,炒至熟透然后把原先盛出的肉丝倒入锅里,翻炒均匀,依据自己的口味放入食盐、生抽、鸡精。最后撒上葱花,盛出装盘就好啦
做青豆炒肉的窍门
青豆我觉得有甜味,可以不要其他调味料了。肉丁炒熟盛起,这样炒出来的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺盐,可以保持它原有的颜色,油要足。
青豆炒肉食材的处理
青豆洗干净，配料切好备用。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的,最好是不要按着它的纹路切,顺着文图切出来的肉丝比较容易咬不动,炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,用冷冻肉是达不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。
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