青椒肉丝好吃的做法
青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的汉族名菜。下面小编带你了解青椒肉丝好吃的做法,希望对你有帮助!
青椒肉丝好吃的做法
食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
食材:猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1、猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
3、腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
4、炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
8、青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘。
做青椒肉丝的技巧
炒的时候肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些,所以最后放,不用炒太久,加入调料,翻炒均匀即可。全程大火爆炒,炒肉丝和放青椒的速度要快。腌制肉丝的时候,已经放入调味料,所以在后期炒的时候,盐的量要控制。
青椒肉丝各食材的处理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干净,切成约3毫米粗的丝备用。根据口味挑选合适的青椒,不喜欢辣的就用菜椒,喜欢辣的就用小米椒。青椒要挑色泽鲜亮的,个头饱满,显得骨灵的;同时还要用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的,好的柿子椒。
2、肉丝
猪肉切丝,先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。猪肉选择肥瘦适当的五花肉,肥瘦比较大概在3:7。腌制肉丝时可适当加点白糖,即可以使肉丝更嫩味道更佳,也可以使成品色泽鲜亮。
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