做爆炒肥肠的具体步骤

立文分享 2017-06-02 19:20:16

　　爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。以大肠;辅料:青椒、红椒、酸菜制作而成。下面小编带你了解做爆炒肥肠的具体步骤，希望对你有帮助!

　　一、首先准备食材:

　　1、原料:肥肠600克

　　2、清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙

　　3、配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个

　　4、调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙

　　二、做法步骤:

　　1、用剪刀先把肥肠剪开;

　　2、倒入面粉,揉搓一会儿;

　　3、再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净;

　　4、接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;

　　5、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右;

　　6、捞出切小段,备用,然后把配料都切好;

　　7、锅中热油,先爆香配料;

　　8、倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽;

　　9、最后撒葱花,即可。

　　做爆炒肥肠的技巧

　　爆肥肠锅要足够热,才能爆出肥肠焦香的味道。煮肥肠时要洗干净去掉膻味,而且要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。

　　清洗肥肠的方法:

　　1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

　　2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。

　　3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

　　4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。

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