香芋扣肉怎么做最有营养
香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。那么你知道香芋扣肉的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的香芋扣肉的营养做法，希望对你有帮助!
香芋扣肉怎么做最有营养
做法一、洗净猪五花肉;芋头去皮洗净; 将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)调成料汁,备用。将猪五花肉放入汤锅中,加适量的水和八角中火煮至七成熟后,捞出沥干水分,用老抽1茶匙(5ml)将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片,芋头切成同样的片。切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀,然后逐片逐层(肉皮向外)与芋块相间排在大碗里压实压紧,放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂,取出扣在盘中。另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开,调入水淀粉搅匀制成芡汁,淋在扣肉上,香喷喷的香芋扣肉可以上桌咯!
做法二、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。放入温水中稍浸广西十大名菜之荔浦芋头扣肉的做法 步骤2切成长方形的片。将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。
做法三、 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干。晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
香芋扣肉怎么做营养会流失
萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;饴糖溶液,即15 克饴糖兑25 克热水。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
香芋扣肉各食材的处理方法
把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这一步,做出来的扣肉就不香了。开始油炸了,锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,就要下五花肉,不能油温太高,因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,我就被溅了一身油,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了。
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