白切肉怎么做最有营养

立文分享 2017-04-13 17:31:13

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　　白切肉简介

　　白切肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜,此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

　　白切肉有营养做法

　　做法一、肋条肉用盐均匀抹匀,腌制30分钟左右。腌好后用水清洗,放电饭锅。跟大米饭一起煮熟。蒜头切成末。把蒜末放一空碗,加两小勺生抽。加一小勺白糖。两小勺白醋。少许胡椒粉。适量香油。所有调料搅拌均匀。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不烫手即可),均匀打成片。吃的时候淋上调料或者蘸着调料吃。

　　做法二、五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

　　做法三、猪后臀尖去皮、洗净;洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;按量将薄肉片整齐地排于盘中;上菜时,带虾子酱油碟。

　　白切肉怎么做营养会流失

　　猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留几厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用盐腌制一下,再放饭锅里煮熟,这两步就是白切肉吃起来肥而不腻的秘诀。腌去一部分油,再借助米饭吸走一部分油。调料可以按自家口味配,请随意。

　　白切肉各食材的处理方法

　　可以先将肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。

　　用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。

　　白切肉的营养成分

　　·热量 (8568.00千卡)

　　·蛋白质 (381.20克)

　　·脂肪 (781.40克)

　　·维生素A (497.50微克)

　　·硫胺素 (6.58毫克)

　　·核黄素 (2.96毫克)

　　·尼克酸 (71.14毫克)

　　·维生素E (29.69毫克)

　　·钙 (587.00毫克)

　　·磷 (3425.50毫克)

　　·钠 (8314.40毫克)

　　·镁 (337.50毫克)

　　·铁 (42.40毫克)

　　·锌 (23.28毫克)

　　·硒 (121.41微克)

　　·铜 (3.78毫克)

　　·锰 (0.86毫克)

　　·钾 (4744.00毫克)

　　·碘 (249.90微克)

　　·维生素B6 (0.08毫克)

　　·叶酸 (16.50微克)

　　·维生素B12 (15.57微克)

　　·胆固醇 (2175.00毫克)

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