花扁豆的功效与作用及做法
花扁豆，指的是带有多种颜色的扁豆，以为它具有一定的观赏价值，所以除了被用作食用以外，还可以用作观赏之用。花扁豆跟一般的扁豆的口味差不多，因此也会被来炒菜。下面由学习啦小编为大家介绍花扁豆的功效与作用及做法，希望能帮到你。
花扁豆的功效与作用
与大多数的扁豆一样，花扁豆的营养价值可谓是颇丰。中医认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
1、抵抗肿瘤
扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，解毒消肿
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
花扁豆的营养价值
据了解，扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
每100克扁豆含蛋白质达2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜的2—4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。经常吃扁豆，可使人体得到多种营养素，防止上形形色色的营养素缺乏症。
据测定，每100克扁豆含蛋白质达2.3克，水分19.4克，蛋白质19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纤维13.4克，灰分5克，钾1.08克，钠1.2毫克，钙68.2毫克，镁164.2毫克，磷340毫克，铁4毫克，锰2.2毫克，锌1.88毫克，铜0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。
以上就是有关肉片焖扁豆的营养价值的介绍，相信大家对于扁豆都有了一定的了解，希望大家可以常食扁豆，保持身体营养的均衡吸收。
花扁豆的做法
作为扁豆中的一种，花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多，因此其做法也有不少。
一、红烧花扁豆
主料：花扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将花扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;
2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;
3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;
4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;
5、然后加入适量盐和糖调味;
6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。
二、风味花扁豆
主料：花扁豆约200克
辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、将花扁豆洗干净，并切斜刀;
2、用热水将切好的扁豆焯透;
3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香;
4、加入风味豆豉炒香;
5、加入扁豆翻炒，入盐调味;
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。
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