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牛蒡的功效与作用与食用方法

小花分享

  牛蒡是药食两用的蔬菜其叶、花、根、实皆可入药入食,为药食两用食物,有“蔬菜之王”之称,其营养可与人参相比,在日本有“东洋参”美誉。那么牛蒡怎样吃最好?下面小编整理的牛蒡的功效与作用与食用方法,一起看看吧。

  牛蒡的功效

  1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

  2、在体内发生化学反应,可产生三十种以上物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生。

  3、促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

  4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡,维持人体成长。

  5、能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。

  牛蒡的作用

  1、身肿欲裂。用牛蒡子二两,炒过,研细。每服二钱,温水送下。一日服三次。

  2、风热浮肿(咽喉闭塞)。用牛蒡子一合,炒半生半熟,研细。每服一匙,热酒送下。

  3、小舌痛。用牛蒡子、石膏,等分为末,茶调服。

  4、风热瘾疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱,以薄荷汤送下。

  5、牙痛。用牛蒡子(炒过),煎水含嗽。

  6、妇女吹乳。用牛蒡子一钱、麝香少许,温酒小口送下。

  7、关节肿痛(风热攻犯手指,赤肿床木,甚至攻达肩背两膝,遇暑热则便秘)。用牛蒡子三两,新豆豉(炒)、羌活各一两,共研为末。每服二钱,白开水送下。

  8、流行性热症(小热不退,烦躁发渴,四肢无力,不思饮食)。用牛蒡根捣汁服一小碗,有效。

  9、伤寒抽筋(汗后受寒,手足抽痛)。用牛蒡根十条,麻黄、牛膝、天南星各六钱,先锉后研,加好酒一升,再同研,榨药取汁,煎成黑膏。每服一钱,温酒送下。一日服三次。

  10、一切风疾,年久不愈。用牛蒡根一升,生地黄、枸杞子、牛膝各三升,装在袋子里,泡在三升酒内。每天取饮适量。

  11、老人中风(口目抽动,烦闷不安)。用牛蒡根去皮,切一升,晒干,打成面,加大米四合,合做成饼,在豉汁中煮熟,添葱椒五味。经常空心取食,极有效。

  12、头面忽肿,或连手足红肿。用牛蒡根洗净研烂,加酒煎成膏,摊布上贴肿处。同时以热酒送服根末一、二匙,即感肿消痛减。

  13、头风白屑。用牛蒡叶捣汁,熬浓涂头上。第二天早晨,以皂荚水洗去。

  14、喉中热肿。用牛蒡根一升,加水五升,煎成一升,分三次服。

  15、牙痛。齿龈肿,用牛蒡根一斤,捣汁,加盐花一钱,在银器中熬成膏,涂牙龈。

  16、项瘿。用牛蒡根一升,加水三升,煮成一升半,分三次服。或将根研为末,加蜜做成丸子,常服。

  17、小便不通、脐腹急痛。用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合,和匀,加蜜二合。每取一合,又水半碗,煎开几次,调滑石末一钱服下。

  18、诸疮肿毒。用牛蒡根三条,洗净,煮烂,捣成汁,加米煮粥,每食一碗。

  19、月经不通(腹肋胀痛)。用牛蒡根二斤,锉小,蒸三遍,装入布袋,在二斗酒中泡五天。饭前温服一碗。

  牛蒡怎样吃最好及方法

  牛蒡焖蛋

  材料:

  牛蒡一根,鸡蛋2个,香菇6-8朵,蒿叶适量

  做法:

  1、干香菇用水冲净,温水泡软后切成小丁

  2、鸡蛋打散成蛋液,调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀

  3、牛蒡削去外皮,切成丝,泡入白醋水中。蒿叶洗净

  4、锅热倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分钟,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些变软

  5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状

  6、将打好的蛋液浇入锅中

  7、蛋液会自动散开,盖上锅盖,转小火焖约3分钟

  8、关火,不要开盖,继续焖3、4分钟,直至蛋液凝固,整个菜呈蛋饼状即可

  9、用铲子将蛋饼切成几块即可,吃的时候可配上蒿叶等青菜

  小诀窍:

  1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑,放入加了白醋的水中浸泡可防止变色

  2、炒菜时,一点点油就够了,因为蛋液中加了水,又是小火焖熟,有点类似焖蛋羹,所以不用担心会粘锅

  3、蛋液中加水会使蛋液量增多,焖熟后蛋仍会很嫩,也使蛋液不易粘锅,正好可以加入泡香菇的水,更可增加香气

  4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液,牛蒡如果不完全熟透,口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固,所以要先将牛蒡炒熟。

  3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子,一直习惯把蒿子杆分成两部分吃,即叶是叶,杆是杆。正好此菜没有绿色,便决定加些可生食的蒿叶来配一下,颜色和味道都更丰富一些。

  牛蒡莲藕龙骨汤

  材料:

  龙骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,红枣8粒,枸杞一小撮,葱1段,姜1块,八角2粒,黄酒小半碗,火腿或咸肉4片,盐适量

  做法:

  1.龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即 可关火,不可多煮.

  2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。

  3.把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上。

  4.藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅。

  5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。

  6.大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可。

  小诀窍:

  1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。

  2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。

  3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。

  4、中途不要加水!

  5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。

  6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。

  7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。

  牛蒡胡萝卜骨头汤

  简介:

  功效: 1.抗癌; 2.美容祛斑; 3.增强体质;

  材料:

  1.牛蒡,1-2根,超市里面有,最好是有机的,2.胡萝卜,1根,3.蜜枣2颗,4.姜2片,5.骨头,300克,多一点也可以的,味道更鲜;

  做法:

  1.把瓦罐洗干净,然后放入清水,煮至沸腾,将猪骨放入沸水中,煮2分钟,去腥味,俗称“飞水”。

  2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片;

  3.将瓦罐里的水倒掉,换上干净的水,先放骨头,待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟,然后中火熬30分钟。

  一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

  香炒牛蒡

  简介:

  日本人非常喜欢吃牛蒡,因为牛蒡的营养非常高。这道菜也是非常家常的一道菜,有一个说法,说是在日本如果女孩子找男朋友一定要学会这道菜,这道菜做得好吃与否,能体现出这个女孩厨艺的高下。

  材料:

  牛蒡1根,干红辣椒1个,胡萝卜1/2根(约30g),白芝麻1茶匙(5g),香油,老抽各2汤匙(30ml),清酒1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),醋水500ml

  做法:

  干辣椒去除辣椒籽,切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香

  牛蒡削去外皮,用流动的水冲洗干净,像削铅笔一样削成牛蒡丝,泡入醋水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分。

  平底锅中放入香油,大火烧至五成热,放入切好的红辣椒圈,煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片,翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽,继续翻炒3、4分钟。

  炒好的牛蒡丝盛入盘中,撒上焙香的白芝麻即可。

  小诀窍:

  新鲜的牛蒡应该是硬硬的,如果捏起来软软的,就不新鲜了。

  将削好的牛蒡丝泡入醋水中,可防止牛蒡丝变黑,并可去除牛蒡苦涩的味道。

  喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。

  日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

  牛蒡红烧肉

  材料:

  主料:带皮猪前腿肉,牛蒡,配料:白糖,盐,料酒,大葱,生姜,桂皮,八角,酱油

  做法:

  猪肉肉切成小块。

  牛蒡去皮切块,并浸泡在水中,牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。

  起油锅,锅内放入白糖,至白糖溶化呈浅咖啡色,放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。

  将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中,加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水,大火烧开,加盖小火炖大约20分钟关火,待高压锅内无压力时开盖,再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。

  小诀窍:

  牛蒡去皮以后要浸泡在水中,因为在空气中很容易氧化变黑。

  炒牛蒡

  材料:

  鲜牛蒡,猪肉丝(不吃肉的可不放),葱花,鸡精,辣椒酱3汤匙

  做法:

  牛蒡剐干净外皮,切成小条泡在水里

  猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦

  倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤(没有可加水)

  改成小火闷干水后大火炒干,加鸡精葱花出锅

  小诀窍:

  辣酱一般都有咸味,如果口淡所以就不用加盐了。牛蒡有一点中药味,吃的时候要有心理准备。牛蒡比较硬,容易打滑,切的时候小心手啊!

  牛蒡芝麻杂粮饭

  材料:

  五榖杂粮300公克,牛蒡100公克,红萝卜适量,白芝麻适量,盐1/2小匙,鸡粉少许,香油少许

  做法:

  1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。

  2.牛蒡洗净去皮、切丝;红萝卜洗净去皮、切丝,备用。

  3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝,倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟,熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀,盖上锅盖焖约5分钟即可。

  牛蒡糕

  材料:

  主料:绞肉半斤,在来粉1斤,牛蒡1斤,辅料:太白粉2匙,虾米半碗,油葱酥半碗,冷水4杯,热开水8杯,调料:酱油,盐,味素各适量

  做法:

  ) 牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里,再家在来粉及太白粉,拌匀。

  (2) 虾米爆香,绞肉吵熟加调味料,取出放入(1)料理拌匀。

  (3) 8杯开水再次烧开冲进(2)料调匀,再倒入不锈钢容器里,蒸50分钟即可。

  凉拌牛蒡卷

  简介:

  若使用一般市售辣椒酱,用量1小匙即可。

  材料:

  牛蒡卷1包,苦瓜75公克,红萝卜40公克,小黄瓜40公克,盐1小匙,柠檬汁少许,辣椒酱1包,盐少许,糖少许,香油少许

  做法:

  1.)所有材料洗净,牛蒡卷切斜薄片,红萝卜切丝,苦瓜切半去籽刮除瓜囊,切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆,最后再捞起沥干水份。

  2.)小黄瓜切成细长条状,加入盐1小匙腌10分钟后,以冷开水冲洗去盐份再沥干。

  3.)取适量苦瓜片排盘围边,将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘,装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观。

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