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芥菜头的腌制方法与功效介绍

李敏分享

  芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。下面学习啦小编为大家介绍芥菜头的腌制方法与功效,欢迎阅读。

  芥菜头的腌制方法

  1、芥菜头买回家之后,洗净;

  2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;

  3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

  4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清

  水加到半坛水的量就差不多了;

  5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛

  的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做

  泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

  6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

  7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;

  8、盖上盖子,在坛沿添清水;

  9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

  芥菜头日常腌制方法

  主料:芥菜头5000克

  调料:粗盐500克

  腌芥菜头的特色:

  清香可口。

  腌芥菜头的做法:

  1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。

  2.腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。

  芥菜头的功效与作用

  芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

  主要功效如下:

  1.解毒消肿、防癌抗癌:

  芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

  2. 下气消食:

  芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;

  3. 利尿除温:

  芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。


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