家庭自制蛋糕制作方法

　　乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。下面是学习啦小编为您带来的家庭自制蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。

　　家庭自制蛋糕制作方法：巧克力奶酪蛋糕

　　材料：巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个约150克，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精数滴

　　桑椹乳酪馅：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克，黄油65克

　　糖浆：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25ML

　　表面装饰：新鲜草莓，碧根果适量

　　做法：

　　1、把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，鸡蛋打散即可，不要打发。

　　2、在打散的鸡蛋里加入香草精几滴(约1/4小勺)

　　3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液里。

　　4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

　　5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里搅拌均匀。

　　6、将三分之一的面糊倒入烤盘里刮平(我没有方烤盘，就按君子的方法，用锡纸叠了三个)这款面糊较干，似乎没刮得太平整。把锡纸盘放入烤盘，再放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，取出后放烤架上放凉，用此方法再烤另两片，共三片巧克力蛋糕。

　　7、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，今天这个没打得太稠，下次要注意。

　　8、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

　　9、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

　　10、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，一定要手快些哈，防止蛋黄面糊结块。

　　11、再把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入香草精再搅匀。然后，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

　　12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。放边上冷却备用。

　　13、接下来，再加入自制桑椹果酱，因大宝喜欢这个味道，没有也可不加，搅匀成桑椹乳酪糊。

　　14、黄油软化以后，用打蛋器打发至体积膨松，颜色发白。

　　15、再把打发的黄油倒入桑椹乳酪糊里拌匀，就成了桑椹奶酪馅。

　　16、奶酪馅装入裱花袋里备用。

　　17、制做糖浆，把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火，等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。

　　18、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。

　　19、在刷上的糖浆的蛋糕片下用裱花袋挤一层奶酪馅，再放一片刷上糖浆的蛋糕，再挤奶酪馅，三层后，在顶上再挤一层奶酷糊，放入冰箱冷藏。

　　家庭自制蛋糕制作方法：抹茶鲜果蛋糕卷

　　材料：

　　所用工具

　　30cm*30cm平烤盘一个

　　烘培纸

　　电动打发器(hander mixer)

　　橡皮刮刀

　　电子秤

　　量杯，量勺

　　面粉筛

　　分蛋器(可用勺子代替)

　　a.蛋白4个，砂糖40g

　　b.蛋黄4个，砂糖35g，牛奶50ml，植物油(色拉油)40ml，低粉80g，泡打粉1/2小勺，抹茶粉2小勺。

　　c.淡奶油(whipping cream)100ml，砂糖1大勺，草莓，猕猴桃等水果若干，

　　准备工作：

　　烤盘铺满烘培纸，四边稍微固定。

　　面粉加泡打粉，抹茶粉一起过筛。

　　烤箱余热180摄氏度。

　　做法：

　　1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开

　　2.打发蛋白，材料a，砂糖倒入蛋白，用打发器打到打到硬性发泡--盆子倒过来，蛋白不掉下来就可以了，打的时候盆子一定要干燥，并且无水无油的状态。

　　3.然后打发蛋黄液，材料b，淡黄里加砂糖打到有些发白，然后倒入40ml色拉油，搅拌匀，再倒入50ml牛奶搅拌匀

　　4.把过筛的粉类倒入，搅拌均匀

　　5.然后把一般的蛋白泡倒入，轻轻搅拌均匀，然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里，继续轻轻搅拌均匀--搅拌的时候一定要轻，防止蛋白消泡，否则蛋糕就发不起来了。

　　6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘，划平，并震出气泡，然后放烤箱180摄氏度，烤20分钟左右。蛋糕烤好后，拿出冷却。

　　7.打发鲜奶油，材料c，淡奶油加一大勺砂糖，盆子下垫冰块或者冰水，用打发器打成鲜奶油。草莓，猕猴桃切小块

　　8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上，然后放上水果，然后卷起，尽量卷紧一些，最后扯去外面的烘培纸即可

　　家庭自制蛋糕制作方法：白巧克力木梅芝士蛋糕

　　材料：巧克力饼碎110克，白糖3汤匙，黄油55克，融化，冷冻木梅284克，白糖2汤匙，粟粉2茶匙，水120毫升，白巧克力豆360克，兑半的牛奶和奶油120毫升，奶油芝士672克，软化，白糖100克，鸡蛋3只，香草精1茶匙

　　做法：

　　1.在一个中等大小的碗里，把巧克力饼碎、3汤匙的糖和融化了的黄油混合好，然后把混合物均匀的压在9寸的弹簧扣模锅里。

　　2.用一个小的平底锅，混合木梅、2汤匙糖、粟粉和水，放在火上烧开，烧开后保持5分钟，或直到汁液变浓。然后用滤网滤去木梅的籽。

　　3.预热烤箱至165度。再在一个装有烧开水的锅里，隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物，搅拌均匀。

　　4.在一个大碗里，把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一个鸡蛋下去，并用搅拌器搅拌均匀。倒入香草精和融化的白巧克力。搅拌均匀后，将一半的混合物倒进饼底上，然后淋上3汤匙的木梅酱，再把剩下的混合物倒进去，再淋上3汤匙的木梅酱。用橡皮刀在蛋糕表面旋转，作出大理石纹的图案。

　　5.烤55-60分钟，或知道饼馅变硬。那出来，放凉，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻8小时后才从盘子里移开。吃之前，淋上剩下的木梅酱。