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家庭自制蛋糕制作方法

陈哲凡分享

  乳酪蛋糕 ,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。下面是学习啦小编为您带来的家庭自制蛋糕制作方法,希望对大家有所帮助。

  家庭自制蛋糕制作方法:巧克力奶酪蛋糕

  材料:巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个约150克,细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精数滴

  桑椹乳酪馅:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克,黄油65克

  糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML

  表面装饰:新鲜草莓,碧根果适量

  做法:

  1、把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,鸡蛋打散即可,不要打发。

  2、在打散的鸡蛋里加入香草精几滴(约1/4小勺)

  3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液里。

  4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

  5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里搅拌均匀。

  6、将三分之一的面糊倒入烤盘里刮平(我没有方烤盘,就按君子的方法,用锡纸叠了三个)这款面糊较干,似乎没刮得太平整。把锡纸盘放入烤盘,再放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可,取出后放烤架上放凉,用此方法再烤另两片,共三片巧克力蛋糕。

  7、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白,今天这个没打得太稠,下次要注意。

  8、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  9、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

  10、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,一定要手快些哈,防止蛋黄面糊结块。

  11、再把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入香草精再搅匀。然后,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

  12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。放边上冷却备用。

  13、接下来,再加入自制桑椹果酱,因大宝喜欢这个味道,没有也可不加,搅匀成桑椹乳酪糊。

  14、黄油软化以后,用打蛋器打发至体积膨松,颜色发白。

  15、再把打发的黄油倒入桑椹乳酪糊里拌匀,就成了桑椹奶酪馅。

  16、奶酪馅装入裱花袋里备用。

  17、制做糖浆,把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火,等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。

  18、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。

  19、在刷上的糖浆的蛋糕片下用裱花袋挤一层奶酪馅,再放一片刷上糖浆的蛋糕,再挤奶酪馅,三层后,在顶上再挤一层奶酷糊,放入冰箱冷藏。

  家庭自制蛋糕制作方法:抹茶鲜果蛋糕卷

  材料:

  所用工具

  30cm*30cm平烤盘一个

  烘培纸

  电动打发器(hander mixer)

  橡皮刮刀

  电子秤

  量杯,量勺

  面粉筛

  分蛋器(可用勺子代替)

  a.蛋白4个,砂糖40g

  b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。

  c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,

  准备工作:

  烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。

  面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。

  烤箱余热180摄氏度。

  做法:

  1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开

  2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。

  3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白,然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀

  4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀

  5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。

  6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡,然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。

  7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块

  8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果,然后卷起,尽量卷紧一些,最后扯去外面的烘培纸即可

  家庭自制蛋糕制作方法:白巧克力木梅芝士蛋糕

  材料:巧克力饼碎110克,白糖3汤匙,黄油55克,融化,冷冻木梅284克,白糖2汤匙,粟粉2茶匙,水120毫升,白巧克力豆360克,兑半的牛奶和奶油120毫升,奶油芝士672克,软化,白糖100克,鸡蛋3只,香草精1茶匙

  做法:

  1.在一个中等大小的碗里,把巧克力饼碎、3汤匙的糖和融化了的黄油混合好,然后把混合物均匀的压在9寸的弹簧扣模锅里。

  2.用一个小的平底锅,混合木梅、2汤匙糖、粟粉和水,放在火上烧开,烧开后保持5分钟,或直到汁液变浓。然后用滤网滤去木梅的籽。

  3.预热烤箱至165度。再在一个装有烧开水的锅里,隔水融化白巧克力豆和奶油牛奶混合物,搅拌均匀。

  4.在一个大碗里,把奶油芝士和100克白糖混合。然后一次打一个鸡蛋下去,并用搅拌器搅拌均匀。倒入香草精和融化的白巧克力。搅拌均匀后,将一半的混合物倒进饼底上,然后淋上3汤匙的木梅酱,再把剩下的混合物倒进去,再淋上3汤匙的木梅酱。用橡皮刀在蛋糕表面旋转,作出大理石纹的图案。

  5.烤55-60分钟,或知道饼馅变硬。那出来,放凉,然后用保鲜膜包好,放在冰箱里冷冻8小时后才从盘子里移开。吃之前,淋上剩下的木梅酱。

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