家庭白酒的简单制作方法介绍

虹静分享 2017-07-11 09:43:01

　　家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。今天，学习啦小编为你带来了家庭白酒制作方法。

　　家庭白酒制作方法

　　一、制作材料：

　　1、夹缸一个(毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖)。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。

　　2、24㎝高压锅一只(将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的)。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封?有待网友发挥自己的聪明才智。

　　3、不锈钢软管一根(由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的)。

　　二、制作甜酒

　　1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟(约一小时)，这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(脸盆、汤盆或者玻璃容器)，用勺搅动，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

　　2.拌酒曲(酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲)我用的中草药酒曲(一粒可做三斤糯米)

　　拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水(建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行)，将酒曲碾成粉(按说明或规定的分量)均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺(或手)将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

　　3.保存：

　　用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝(俗称酒窝)，将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。

　　4.发酵：

　　将容器盖严，放在适宜的温度下(30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。

　　5.大约发酵24--48小时(中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了)就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。

　　喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵(防止甜酒老了不好吃)，最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟(也是停止发酵)，但煮熟的酒口感就差了一些。

　　喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器(坛子)里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈(很老)，这时就可以烤制白酒了。

　　三、烤制白酒：

　　1、在高压锅里放上3-4斤自来水(放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点)，然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。

　　2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。

　　3、先出的酒度数较高(60度左右)，然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。想喝度数高的酒成本也就会高一点，喝度数低一点的成本也就低一点，请自己选择。

　　以我多年做酒的经验，做糯米酒(以2009年10月25日为例)的产出比是：25斤糯米生产出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。

　　家庭药酒制作方法

　　1.药材处理：制备酒剂的药材一般都要切成薄片或捣碎成粗颗粒。根据医生处方购于药店的中药，多已加工炮制，无须特列处理。来扑克民间验方的中药，首先要弄清其品名、规格、要防止因同名异物或异名同物而搞错药材，更要警惕假冒伪劣中药材。鲜药、生药往往还需要先行加工炮制。

　　2.酒的选择：所选之酒，应根据个人身体情况选择。一般认为浸泡药酒以50～60度的米酒及优质烧酒较为合适。因为酒的浓度过低，有效成分不易浸出，会影响治疗效果，而且药酒的易变质。但酒的浓度过高，药材所含的少量水分反被吸收，使药料质变坚硬，有效万分亦难析出。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒、黄酒和米酒、但浸出时间及次数宜适当延长和增加。

　　3.冷浸法：引法比较常用，系将药村碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等非金属的容器中。处方若未规定酒的用量，可按药物的白酒以1:5～10比例，即100～200克药材加1000毫升白酒浸入，密闭放置，每天摇荡1～2次，浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌，1个月左右，药性析出，酒色浓郁，即可压去渣取酒，贮入瓶中，慢慢饮用。其渣可加酒再浸泡1次。可采用饮1杯，加入1杯，直至药味清淡为止。若所制药酒需加糖或蜜矫味着色，可将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤、将药液与糖液混合搅匀，再过滤即可得饮用药酒。

　　4.热浸法(煮酒法)先以药料和酒同煮一定时间，然后再放冷贮存，这是一种古老的制作药酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒时一定要注意防火安全。可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。时间不宜过长，否则酒会挥发，见药面出现泡沫时，立即端离灶火，然后趁热泪盈眶时密封，静置15天左右，吸取上清液，压出残渣中的余酒，合并静置澄清，过滤即可。

　　5.煎煮法：将原料碾成末后，全部放入沙锅内，加水高出药面10厘米，浸泡6小时，加热煮沸1～2小时，过滤，再复煎一次，合并两次滤液，静置8小时，取上清液加热浓缩成稠状清膏(一般生药5公斤，煎成2公斤左右)。待冷后加入与清膏等量的酒，各匀，放入坛内，密封7天左右，取上清液过滤即煎煮。

　　6.酿酒法：将原料加水煎熬，过滤去渣，浓缩成药汁。有些药特，如桑椹、梨、杨梅等，可以直接压榨，取得药汁，再将糯米蒸煮成饭，把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封，置保温处，尽量少与空气接触，保持一定的温度，约4～6天即成。