红萝卜的腌制方法

　　红萝卜因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。下面是学习啦小编为您整理的红萝卜的腌制方法，希望对各位有所帮助。

　　红萝卜的腌制方法(一)

　　1)买一些刚出土的新鲜红萝卜若干个，不要清洗，稍微带一点点土。

　　2)找一个腌制萝卜的大缸子，清洗干净

　　3)往缸中放一层红萝卜，撒一层盐;再放一层红萝卜，撒一层盐，直至萝卜高度达到缸子的2/3

　　4)腌制3/4天

　　5)往缸中倒入清水，直至口部

　　6)菜叶封口，保持颜色

　　7)一周后开封，洗净就可食用，清脆可口

　　红萝卜的腌制方法(二)

　　所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

　　坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

　　3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

　　扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

　　第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭

　　第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

　　第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤

　　红萝卜的腌制方法(三)

　　首先把红萝卜切片，稍微厚一点，千万不要太薄，冰糖是选用大块的冰糖

　　需要的锅要求是刚过，最好5层以上

　　先把冰糖放锅里，中火熬化成糖汁(可稍微加一点水)，糖化了一半的时候就可以把胡萝卜放进去了。开始不用来回搅拌

　　然后熬1-1.5小时，糖会完全化开，而且变的更加黏稠

　　再过一段时间，就会发现糖汁慢慢变少，胡萝卜慢慢变黑，这时候火可以小点了

　　再过十几分钟，糖汁几乎快没了，就可以换成小火继续熬制

　　这时就要开始不停的翻转锅铲，等糖慢慢凝固成固体粉末状，这时也要不停的用锅铲把锅壁上的糖刮下来。这时基本已经大功告成了，等到胡萝卜冷却就可以装保鲜盒里了。

　　注意事项

　　火不要太大，尽量不要超过中火

　　后半阶段尽量有人在旁边，时不时的搅拌，防止熬糊。