川味凉面怎么做

　　川味凉面是四川一带的汉族风味小吃，属于川菜系。那么，朋友们想知道川味凉面怎么做吗?下面小编就为大家介绍凉 川味凉面的做法。

　　菜谱做法：

　　1.油泼辣子制作;把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。

　　2.倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

　　3.锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

　　4.用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。

　　5.搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

　　6.花椒油制作;锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。

　　7.把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。

　　8.把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。

　　9.秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。

　　10.豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

川味凉面

　　11.倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。

　　12.然后用白糖、盐和味精调味。

　　13.味道调好后捞出豆豉不要。

　　14.把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

　　15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。

　　16.然后放入碗中撒少许盐。

　　17.加入少许凉开水拌匀备用。

　　18.椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。

　　19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

　　20.把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好)。

　　21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中。

　　22.再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

　　23.麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。

　　24.然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。

　　25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。

　　26.但不要压得太碎，碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥)。

　　27.凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。

　　28.撒上适量花生碎。

　　29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。

　　30.凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

　　川味凉面小贴士

　　1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢!

　　2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣了