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黄凉粉的制作方法

陈哲凡分享

  黄凉粉是重庆荣昌地区汉族特色小吃。下面是学习啦小编为您整理的制作黄凉粉的方法,希望对各位有所帮助。

  黄凉粉的制作方法(一)

  1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.

  2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.

  3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.

  4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没

  关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了

  5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就OK了!

  黄凉粉的制作方法(二)

  1、原料准备:

  干碗豆粉1000g,湿豌豆粉500g,盐酱80g,红油辣椒200g,自制芝麻酱10g,味精20g,姜蒜汁160g,花椒面10g,小香葱花50g。 2、制作步骤:

  (1)制凉粉:

  a.选用大白豌豆去掉杂质,用打米机去壳;

  b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状,越细越好);

  c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆;

  d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀;

  e.锅内倒入清水烧开,将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀:

  f.用大火煮开,转小火煮约20分钟左右至熟,舀入抹有一层色拉油的盆中,冷却即成凉粉。

  (2)自制调料:

  a.红油辣椒:辣椒粉1份用植物油5份进行煎制;

  b.芝麻酱:将白芝麻炒香后碾成细粉,加4倍植物油制成;

  c.姜蒜汁:将姜、蒜去皮后舂茸,加25%冷开水对制而成;

  d.盐酱:将盐放入锅中炒后,加适量开水煮稠而成。

  (3)装碗:将盆内黄凉粉取出,用刀切成厚0.5cm的长片,再切成15~18厘米长的细条,均匀的装入碗内成小山包形,依次放入上述调料即成。

  3、温馨提示:

  (1)要精选大白豌豆,,淀粉才多;

  (2)干碗豆粉要磨得比面粉还细,与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1,做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不

  会折断;

  (3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴,避免煳味;

  (4)芝麻不能炒煳,才有酥香的口感;

  (5)切凉粉时忌用铁刀,避免有铁锈等杂味;可选用铜刀或不锈钢刀。

  黄凉粉介绍

  黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃,荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。


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