黄凉粉的制作方法
黄凉粉是重庆荣昌地区汉族特色小吃。下面是学习啦小编为您整理的制作黄凉粉的方法，希望对各位有所帮助。
黄凉粉的制作方法(一)
1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没
关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了
5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就OK了!
黄凉粉的制作方法(二)
1、原料准备：
干碗豆粉1000g，湿豌豆粉500g，盐酱80g，红油辣椒200g，自制芝麻酱10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香葱花50g。 2、制作步骤：
(1)制凉粉：
a.选用大白豌豆去掉杂质，用打米机去壳;
b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状，越细越好);
c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆;
d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀;
e.锅内倒入清水烧开，将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀：
f.用大火煮开，转小火煮约20分钟左右至熟，舀入抹有一层色拉油的盆中，冷却即成凉粉。
(2)自制调料：
a.红油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份进行煎制;
b.芝麻酱：将白芝麻炒香后碾成细粉，加4倍植物油制成;
c.姜蒜汁：将姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷开水对制而成;
d.盐酱：将盐放入锅中炒后，加适量开水煮稠而成。
(3)装碗：将盆内黄凉粉取出，用刀切成厚0.5cm的长片，再切成15～18厘米长的细条，均匀的装入碗内成小山包形，依次放入上述调料即成。
3、温馨提示：
(1)要精选大白豌豆，，淀粉才多;
(2)干碗豆粉要磨得比面粉还细，与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1，做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不
会折断;
(3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴，避免煳味;
(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;
(5)切凉粉时忌用铁刀，避免有铁锈等杂味;可选用铜刀或不锈钢刀。
黄凉粉介绍
黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好)，用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
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