黄凉粉的制作方法是什么

　　大家都知道人们平时吃的凉粉都是白色的.在荣昌地区,有一种凉粉叫黄凉粉.黄凉粉是荣昌著名的小吃。下面是学习啦小编为大家带来的黄凉粉的制作方法，欢迎阅读。

　　黄凉粉的制作方法

　　1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.

　　2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.

　　3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.

　　4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没

　　关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了

　　5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就OK了!

　　李氏黄凉粉的制作方法

　　(1)制凉粉：

　　a.选用大白豌豆去掉杂质，用打米机去壳;

　　b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状，越细越好);

　　c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆;

　　d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀;

　　e.锅内倒入清水烧开，将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀：

　　f.用大火煮开，转小火煮约20分钟左右至熟，舀入抹有一层色拉油的盆中，冷却即成凉粉。

　　(2)自制调料：

　　a.红油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份进行煎制;

　　b.芝麻酱：将白芝麻炒香后碾成细粉，加4倍植物油制成;

　　c.姜蒜汁：将姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷开水对制而成;

　　d.盐酱：将盐放入锅中炒后，加适量开水煮稠而成。

　　(3)装碗：

　　将盆内黄凉粉取出，用刀切成厚0.5cm的长片，再切成15～18厘米长的细条，均匀的装入碗内成小山包形，依次放入上述调料即成。