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传统酱萝卜的腌制方法_怎样腌制酱萝卜

朝燕分享

  酱萝卜是以萝卜和酱油为主料腌制的食品!至于这种食品是怎样腌制的?以下是学习啦小编整理的关于传统酱萝卜腌制的相关知识,一起来了解一下吧。

  传统酱萝卜的腌制方法

  主料:白萝卜

  辅料:纯净水

  调料:白糖、食盐、生抽、白醋

  做法:

  1、白萝卜半根、大概2斤左右重。

  2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。

  3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。

  4、等待半小时过后,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。

  5、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。

  6、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水,拌匀。

  7、调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。

  8、放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。

  9、然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。

  酱萝卜腌制的常见方法

  1.选择新鲜白萝卜一只,尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺,个头选稍瘦长的,洗净晾干水分

  2.整萝卜切成30-40CM左右的段,再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片

  3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片,和皮一块用,也可以留做其他用途

  4.萝卜片先用细盐末杀一下,放盐量自己掌握,大约是炒菜用盐量的三、四倍,搅拌均匀后放置二十分钟左右

  5.萝卜杀盐时开始拾缀配料,蒜头去皮拍扁拍碎, 干辣椒切小段 ,用另一只碗盛

  6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整,以白醋和糖混合后的口感为主,酱油只做调色用

  7.调好泡菜汁先放着,把杀好盐的萝卜片,用清水冲洗掉表面盐份,滴干水分

  8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里,以能浸泡所有萝卜片为好,然后常温下加盖放置十二小时左右,再放进冰箱二十四小时左右,美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:

  小贴士

  1、制作过程要注意不能沾上油星,所有原材料及工具都要注意不沾油星。

  2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。

  3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。

  4、滤干水份时自然滴净即可,一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。


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