烤羊肉串的腌制方法是怎样的

芷红分享 2024-01-09 05:21:00

　　羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，是生活中很受欢迎的一种食物，是人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。那么你们知道烤羊肉串是怎样腌制的吗?下面和小编一起来看看烤羊肉串的腌制方法吧。

　　烤羊肉串如何腌制

　　1、原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

　　做法:

　　(1)将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

　　(2)依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。

　　(3)将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

　　(4)将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

　　2、调味料:盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。

　　做法:

　　在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。

　　1、孜然羊肉

　　食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、淀粉、熟白芝麻。

　　做法:

　　(1)羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。

　　(2)切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。

　　(3)香菜摘洗干净,备用。锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

　　(4)羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。

　　(5)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

　　(6)炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

　　2、白萝卜炖羊肉

　　食材:羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、油。

　　做法:

　　(1)羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。

　　(2)将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。

　　(3)中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀。

　　(4)倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

　　(5)加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

　　1、肝病患者

　　羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。

　　2、有内热者

　　某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。