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蛋清的使用方法

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  蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对。下面学习啦小编就给大家介绍蛋清的用法,一起来看看吧。

  蛋清的用法

  做鸳鸯面

  1、打一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中,各放入适量面粉和成面团。

  2、南瓜适量切薄片后放入小碗,加水没过南瓜即可。放入微波炉高火转1.5分钟,取出沥干水分,用勺碾成泥状。

  3、把番茄、青菜心切碎。

  4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎。

  5、肉馅少量,用酱油、料酒、葱末拌匀。

  6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条。

  7、锅内放油,把肉馅翻炒出香味后加水,把各种配料放入,滚后放入面条,出锅前加盐调味即可。

  要点:

  菜要切碎。面多煮一会儿,最好能把面条煮粘,汤煮浓。盐要少放,不要压住南瓜和番茄的鲜甜味。

  特点:

  面条黄白相间,又有各色蔬菜搭配其中,赏心悦目。营养丰富,其中南瓜、虾皮和紫菜都是高钙食品。

  炒鲜奶

  原料:

  鲜牛奶150克,鸡蛋清350克,熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

  制法:

  1、将鸡蛋清磕入大碗内,用筷子慢慢搅匀,随即倒入部分牛奶,加精盐、味精、水淀粉搅匀,调成鲜奶汁。

  2、净锅内加入熟猪油,用小火烧至五、六成热时,用葱姜末爆锅,倒入鲜奶汁,用手勺慢慢推匀,将成块时,沿锅边淋入少许熟猪油,继续推炒至鲜奶凝结成块,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

  特点:鲜奶块软糯,味清香,咸辣味适口。

  提示:牛奶、蛋清添加比例要掌握好,蛋清过多会缺乏软糯感,过少,也会影响牛奶结块。

  功效:牛奶为完全蛋白质食品,含有8种必需氨基酸,尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。《日华子本草》慨括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此,牛奶佐以“令人悦色”效果的鸡蛋炒食,可滋润皮肤,令女性皮肤光滑细嫩。

  双皮奶

  1,将250ml牛奶煮开,倒入碗中冷却。

  2,2个蛋清加白糖,用力搅拌,把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留碗中)。牛奶和蛋清搅匀,把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

  3,用保鲜膜盖住碗口,上锅蒸15分钟。

  白玉虾饺

  主料:澄粉300g,龙虾仁150g

  辅料:肥膘30g,鸡蛋1只(取蛋清),玉兰片40g

  调料:盐8g,味精3g,白胡椒粉2g,葱姜汁10g

  制作:

  1玉兰片切末,肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜汁一同搅和成馅;

  2 澄粉用开水烫制,和软,分成12只大小相同的饺子;

  3 将虾馅包入饺子中,捏成“立式荷叶边蒸饺”装入小笼中入屉蒸5分钟,取出连同小笼一齐上桌。

  特点:虾饺洁白如玉,婷婷玉立,馅心咸鲜流汁,回味无穷。

  炸羊尾

  原料 :鸡蛋清6个,白糖100克,豆沙馅150克,花生油100克,干淀粉75克

  制作过程

  1、 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊,加入干淀粉搅拌均匀。豆沙馅分成10份,转(团)成10个小圆球。

  2、 将花生油倒入炒锅中,在火上烧到五成热,端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊,逐个放入油内,把炒锅端到火口上。待到束沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色,随即捞出沥去油,放在盘内,撒上白糖即成。

  注意:

  1、豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成。

  2、 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果。

  3、 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象。

  太谷饼

  用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状,用勺子盛扣炉中,面糊自然融成圆形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。

  好阳光的豆沙包,杭城有名的点心之一,先将鸡蛋中的蛋清分离出来,然后打蛋清,一直打到粘稠状,加入上好的生粉,将蛋清和生粉搅拌均匀,裹入豆沙,放入小火的油锅中养,油要采用清澈的、透明度高的上乘精装色拉油。小小的豆沙包,小火的油锅,看似简单至极,火候却是极难把握,处理失之毫厘,味道就差之千里了。这可真应了那句话:于平凡处见功力。

  蛋清的美容功效

  一、蛋清去黑头,坚持还是看得到效果的

  1、准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好;

  2、打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用;

  3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上;

  4、静待十至十五分钟,待化妆棉干透后小心撕下。

  二、做面膜

  1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。

  2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净,可经常使用。

  3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖,二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜,有润肤除皱的效果。

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