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茶文化的基础知识

曾扬分享

  茶文化在形成和发展中,融入了儒家思想,道家和释家的哲学色泽,并演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。下面是学习啦小编为你整理的茶文化基础知识,希望对您有用。

  茶文化基础知识之茶文化泡茶方法

  1、泡茶用水

  1还要讲究艺术性。

  2)人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水。这就说明泡茶择水非常重要。

  3)泡茶选水:(山水上、江水中、井水下)如泉水、雪水、纯净水、深井水等。

  4)在饮茶时,茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质欠佳,茶叶中含的物质受到破坏,饮茶时闻不到香味,尝不到茶味,5)冲泡技术:在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外,还应有高超的冲泡技术。在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序,还要掌握茶与水的用量,泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。(一般在一壶茶汤饮去 2/3时,就续水,以免茶汤清淡无味)

  2、绿茶冲泡要领

  绿茶是由细嫩茶芽精制而成,一般都具有“色绿、香幽、形美”等四个特点,正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。

  1)掌握好器皿选择

  2)水温调控

  3)投茶方法

  4)冲泡技巧

  5)选玻璃杯

  6)80度—85度水温

  7)上投法、中投法、下投法

  8掌握好上述的环节,就一定会把茶性发挥到极至,冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。

  3、红茶冲泡要领

  红茶的特性是茶性温和,溢味醇厚,广效散溶,有极好的兼容性。有两种饮法:清饮、调饮。

  1)清饮就是什么都不加,保持红茶的真香和纯正滋味。

  2)调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、枸杞等都能相互融合。

  3)泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡,水温是100度水冲泡。(一般以青花瓷、白瓷茶具为好)

  4、乌龙茶冲泡要领

  择器很讲究,要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。(紫砂壶、盖碗等)

  冲泡用水要滚开(100度)但却不可“过老”。

  5、普洱茶的冲泡要领

  普洱茶原产云南省,其产茶历史悠久,早在唐代已有记载。普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”冲泡普洱要领有三点:

  1)冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。

  2)选择适合的器具,如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。

  3)要掌握冲泡技巧,使茶汤浓淡一致。

  6、冲泡黄茶、白茶的要领

  黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。冲泡要领有:

  1)选择水晶玻璃杯冲泡。

  2)水温在75度—80度左右。

  3)冲泡方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,荷地不易浸出,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过10分钟左右饮用,真香、全味。

  7、冲泡花茶的要领

  花茶是再加工类茶,主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等,其中产量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韵与花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。一般是用“三才杯”(盖碗)或瓷花壶来冲泡。高档花茶也可以用玻璃杯泡,用80度—90度开水冲泡;中档花茶可用100度开水。

  茶文化基础知识之中国茶叶的类别

  1、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。

  绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤。(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶)

  如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。

  功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑。

  2、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。

  红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。

  如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。

  工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。

  3、乌龙茶:乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶。外形色泽青褐,因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡,入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。

  乌龙茶一般分四个产地

  闽北乌龙:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

  闽南乌龙:铁观音、观音王、黄金桂等。

  广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等。

  台湾乌龙:文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。

  4汤色清淡,味鲜酵。如:银针白毫、白牡丹等。

  5、黄茶类:属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶”,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积闷黄。如:君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  6、黑茶类:黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加工制造过程中往往堆积发酵

  时间较长,因而叶色油黑褐,故称黑茶。如:云南普洱、广西六7、再加工茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括:花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料等。

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