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黑森林蛋糕做法教程

忠文分享

  在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户。下面是小编为大家整理的黑森林蛋糕做法教程,希望对大家有帮助!

  黑森林蛋糕做法材料

  黑森林蛋糕做法制作步骤

  1.蛋糕放凉备用。

  2.用牙签扎好线切三片。

  3.表面涂上淡奶油。

  4.表面放上樱桃罐头。

  5.加入蛋糕坯,按实。

  6.加入樱桃碎。

  7.再加一层蛋糕胚。

  8.四周涂抹淡奶油。

  9.表面撒上巧克力碎和和樱桃就可以。

  海绵蛋糕膨松的关键

  海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

  海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

  不同档次海绵蛋糕的配方比例:

  高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

  低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
 

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