巧克力烫面戚风蛋糕做法
细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。下面是小编为大家整理的巧克力烫面戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!
巧克力烫面戚风蛋糕材料
巧克力烫面戚风蛋糕制作步骤
1.低粉与巧克力粉混合
2.花生油，牛奶，巧克力，二十克的砂糖放入锅内
3.煮沸后立即离火
4.筛入混合的巧克力粉
5.立刻搅拌成烫面团
6.蛋清与蛋黄分别放入无水无油的容器里
7.烫面冷却到不烫手后放入蛋黄搅拌均匀
8.蛋清中滴入几滴白醋，将剩下的砂糖分三次，倒入蛋清中，将蛋清打至干性发泡
9.打发的蛋请分三次放入巧克力蛋糕糊中，每次均搅拌均匀
10.搅拌均匀的巧克力蛋糕糊，倒入八寸模具里
11.放入烤箱中下层，上下火160度，烤50分钟
12.将烤好的蛋糕，倒扣在冷却架上，冷却后脱模即可
慕斯蛋糕的注意要点
操作注意：
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
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