蛋糕卷的不同美味做法分享

　　蛋糕极易被细菌侵染，再加上其残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。现在，学习啦小编给大家分享一下蛋糕卷的不同美味做法。

　　蛋糕卷的不同美味做法1

　　材料

　　鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克

　　做法

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

　　2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　　3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

　　4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

　　6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性

　　8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便

　　12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些

　　13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型

　　14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可

　　蛋糕卷的不同美味做法2

　　材料

　　鸡蛋4个(220克左右)，低粉60克，玉米油40克，牛奶40克，糖50克，白醋几滴，盐1克，玉米淀粉10克，蔓越莓干35克，沙拉酱适量

　　做法

　　1、蔓越莓用开水泡30分钟后，再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。

　　2、蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化，加牛奶搅拌均匀，加油搅拌均匀，筛入低粉，用刮刀切拌至无干粉备用。

　　3、蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克盐混合)，打至细泡。

　　4、加1/3糖，打至有纹路加1/3糖，加淀粉打至硬性发泡。

　　5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀，再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。

　　6、蔓越莓用少许低粉拌匀后，倒入蛋糕糊中稍拌。

　　7、之后倒入金色正方形烤盘(28CM不用铺油纸)，振出大泡，放入预热好的烤箱，160度中层35分钟。

　　8、取出倒扣在网架上，盖油纸温热后，翻面抹上沙拉酱，卷起放凉定型后，切件即可。

　　蛋糕卷的不同美味做法3

　　材料

　　鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1个，巧克力酱适量

　　做法

　　1、先将一个甜橙切成8片，之后放在小锅里，放两匙白糖，再放些水，开火煮至橙皮颜色变浅、变软，捞出橙片沥水，煮橙子的水放凉待用。

　　2、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里，用手动打蛋器先将蛋黄搅匀。

　　3、然后放牛奶或煮橙水搅拌之后，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分两次放入过筛的面粉，调成蛋糕糊。

　　5、蛋白用电动打蛋器打发，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性发泡。

　　6、将蛋糕糊与打发好的蛋白分两次搅勻。

　　7、橙片摆在烤盘的油纸上，再放上搅匀的蛋糕糊，抹平，轻震两下震出气泡后放入预热好的170度的烤箱，上下火中层约15分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾温，里面抺巧克力酱，用油纸卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　蛋糕卷的不同美味做法4

　　材料

　　低粉75克，鸡蛋四个，白糖80克，植物油35克，水35克，红色色香油三滴

　　做法

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度，出现大的气泡时，开始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因为这次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味，可以加少许的盐，也可以不加。有些新手朋友，这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了

　　2.然后用另一个容器将20克白糖，蛋黄，植物油，水搅拌均匀，如果你家里有牛奶，可以将水换成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液体也可以

　　3.再加入过筛后的面粉，混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌

　　4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均匀

　　5.然后将面糊平均分成两部份，一份加入色香油变成粉色面糊，一份为原味面糊

　　6.分别将面糊装入挤花袋中，裱花袋剪个口子挤成如下图案

　　7.烤箱180度预热，中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘

　　8.烤好后，将底部油纸撕去，重新换一张新的油纸，将蛋糕卷起即可

　　蛋糕卷的不同美味做法5

　　材料

　　常温鸡蛋4个，低粉90g，玉米淀粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，盐一点点，白醋少许

　　做法

　　1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

　　2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入粉类拌均;

　　3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

　　4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱;

　　5.175-180度20-25分钟;

　　6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷)，再切成自己喜欢的厚片就OK啦。