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蛋糕卷的不同美味做法分享

映芳分享

  蛋糕极易被细菌侵染,再加上其残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。现在,学习啦小编给大家分享一下蛋糕卷的不同美味做法。

  蛋糕卷的不同美味做法1

  材料

  鸡蛋4个,低筋面粉60克,可可粉20克,细砂糖50克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,水50克

  做法

  1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

  2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

  3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  4.开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

  6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟

  7.淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性

  8.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

  9.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

  10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,最后的边上不抹奶油或少抹奶油

  11.在准备卷起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便

  12.从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些

  13.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型

  14.半小时后,把蛋糕卷从冰箱拿出来,在外面抹一层奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面挤三朵奶油,放三棵草莓点缀一下即可

  蛋糕卷的不同美味做法2

  材料

  鸡蛋4个(220克左右),低粉60克,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,白醋几滴,盐1克,玉米淀粉10克,蔓越莓干35克,沙拉酱适量

  做法

  1、蔓越莓用开水泡30分钟后,再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。

  2、蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加牛奶搅拌均匀,加油搅拌均匀,筛入低粉,用刮刀切拌至无干粉备用。

  3、蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克盐混合),打至细泡。

  4、加1/3糖,打至有纹路加1/3糖,加淀粉打至硬性发泡。

  5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀,再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。

  6、蔓越莓用少许低粉拌匀后,倒入蛋糕糊中稍拌。

  7、之后倒入金色正方形烤盘(28CM不用铺油纸),振出大泡,放入预热好的烤箱,160度中层35分钟。

  8、取出倒扣在网架上,盖油纸温热后,翻面抹上沙拉酱,卷起放凉定型后,切件即可。

  蛋糕卷的不同美味做法3

  材料

  鸡蛋4个,白砂糖65克,低筋面粉80克,牛奶或煮橙片水60克,玉米油40克,白醋5滳,橙子1个,巧克力酱适量

  做法

  1、先将一个甜橙切成8片,之后放在小锅里,放两匙白糖,再放些水,开火煮至橙皮颜色变浅、变软,捞出橙片沥水,煮橙子的水放凉待用。

  2、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里,用手动打蛋器先将蛋黄搅匀。

  3、然后放牛奶或煮橙水搅拌之后,放30克白砂糖。

  4、待糖溶化后,分两次放入过筛的面粉,调成蛋糕糊。

  5、蛋白用电动打蛋器打发,依次放入5滴白醋,并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性发泡。

  6、将蛋糕糊与打发好的蛋白分两次搅勻。

  7、橙片摆在烤盘的油纸上,再放上搅匀的蛋糕糊,抹平,轻震两下震出气泡后放入预热好的170度的烤箱,上下火中层约15分钟左右。

  8、烤好的蛋糕片晾温,里面抺巧克力酱,用油纸卷成卷,放入冰箱冷藏后切片即可。

  蛋糕卷的不同美味做法4

  材料

  低粉75克,鸡蛋四个,白糖80克,植物油35克,水35克,红色色香油三滴

  做法

  1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了

  2.然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果你家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以

  3.再加入过筛后的面粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌

  4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀

  5.然后将面糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色面糊,一份为原味面糊

  6.分别将面糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成如下图案

  7.烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘

  8.烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕卷起即可

  蛋糕卷的不同美味做法5

  材料

  常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许

  做法

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

  2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄干。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

  5.175-180度20-25分钟;

  6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

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