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炒菜锅的挑选购买技巧与方法

春燕分享

  现在很多人都是使用炒菜锅进行炒菜的,但是对于炒菜锅哪种会更加的好些呢,你知道该怎么选购吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅的选购,希望能帮到你。

  炒菜锅的选购

  1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。

  4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。

  6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。

  铁锅与不粘锅的区别

  1、铁锅和不粘锅的特点 铁锅特点:铁锅具有韧性强、抗冲击的优点,铁锅锅体传热快,锅体富有人体健康的铁质和矿物质,符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。不粘锅特点:不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料,烹调时不易粘锅底、不易焦糊,方便易清洁,而且烹饪时油烟少、导热均匀。

  2、如何选购铁锅和不粘锅选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸,建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅,浅色锅体加温后会变黄,因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用,是否有合格证,而且标有特富龙或杜邦涂层,并选择木质锅铲,以防破坏涂层,或者直接选择加强涂层的不粘锅。

  3、铁锅和不粘锅在使用时应注意哪些事项 铁锅使用前应以清水冲冼并抹干,然后涂上一层食用油,严禁干烧,不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹调,不宜长时间存放食物和积水。

  从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品中会使铁的元素增多。

  用铁锅炒菜的好处

  好处一:用铁锅炒菜能补充铁元素。

  高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

  好处二:用铁锅炒菜可以少放油。

  铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

  好处三:传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。

  不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更 年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接 吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

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