炒菜锅的材质有哪几种可以选购
厨具是每一个家庭必备的物品，可以说，有了厨具才有了家，在家炒菜的时候都会使用到锅具，那么应该怎么选购锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅的材质，希望能帮到你。
炒菜锅的材质
铝锅:别炒别摩擦
有测定表明,用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到每克10~20微克;蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。 铝蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。
铝锅安全守则
1.不要盛装腌制食品
腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。
2.不宜高温及用金属铲炒菜
用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。
铁锅:最传统的最安全
铁锅是传统的厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅安全守则
1.炒完一道菜刷一次锅，每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。
2.尽量不要用铁锅煮汤。
3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。
4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。
5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
特别提示：铁锅不宜熬药、不能用来煮绿豆
不锈钢锅:别长时间装咸食物
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一, 是国际公认的致癌金属物之一。
不锈钢锅安全守则
1.不宜长期接触酸、碱类物质
这类物质容易起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
2.不能煎熬中药
3.尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。
铜锅:生锈铜锅千万别用
铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起噁心、呕吐、腹泻以至中毒。专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。
铜锅安全守则
1.远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。
2.警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
3.慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品。
4.铜锅不能熬药。
不粘锅:高温油炸别用它
来自质检抽检数据，有一成不粘锅重金属超标，铬含量超标。近年来多数不粘锅品牌都改进了不粘涂料和金属炊具的黏合牢度。但因为材料的特殊性，需要避免错误的使用方法导致中毒。
不粘锅安全守则
1.不宜过高温煎炸
不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300°C左右,这层薄膜就可能受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有害。一般炒菜时,温度不会过高,但在煎炸过程中，温度就可能超过260°C,很容易导致有害成分分解
2.破损严重不要使用
一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉,只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。
3.用不粘锅炒菜不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。
珐琅锅：漂亮又好用
珐琅铸铁锅是铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。特性厚重、敦实、耐用，具良好的储热性能。身为市面上的网红锅具款，不单因为漂亮，它还具有加热快、保温时间长;适用于多种热源，烹饪出各种美味食物等优势。
珐琅锅安全守则
1.烹调要用中小火，铸铁的续热力好，食物滚烫后，可把火关至最小。
2.避免在锅内过度烧煮食用油或黄油等。
3.避免空烧锅子，烹煮食物前不要用大火预热锅子，铸铁锅保温效果良好，如果过度加热不仅会影响烹饪效果，容易使食物粘锅，甚至可能导致珐琅脱落。
4.尽管锅具具的抗强酸碱性能极佳，但也应尽可能避免长时间放置强酸碱食物。
5.建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具，会在锅具表面留下刮痕。
砂锅:要买厨房专用的
不少人旅游时买到美丽的陶罐,买回来当汤煲觉得美丽又特别,这很危险。质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒,而小量的铅,都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器,安全性会更好。
砂锅安全守则
1.不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。
2.新砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。
3.瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。
如何正确使用不锈钢锅具
火焰不要超过锅底底盘
不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。
不要用钢刷刷不锈钢锅
每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗，再用抹布+小苏打+少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。绝不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次你就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。
木质锅铲最适合不锈钢锅具
尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。
不锈钢锅别存“隔夜菜”
腐蚀产生的重金属离子会污染饮用水、污染土壤和农作物等，进而通过饮食摄入而影响人类健康。生锈的厨具有更多的离子析出……“以不锈钢锅为例，不锈钢锅日常使用是没有问题的，但是，炒菜的时候，尽量不放盐，即使放了，也要在菜快要出锅的时候，十几二十分钟没有问题。切不可让盐长期存放在锅中，尤其不能存放‘隔夜菜’，否则不锈钢中的金属离子就会出来，这样的食物会危害我们的健康。”
金属容器不宜长期存放拌菜
锈蚀是金属与水和空气共同作用的结果，所以厨具在清洗之后一定要擦干后放好，避免水分的蓄积;在清洗厨具的过程中，不能用强碱性或强氧化性的苏打、漂白粉、洗涤剂等进行长时间洗涤，避免这些物质与金属发生反应，加速腐蚀的速度;此外不宜长时间将食物放置于金属厨具中，避免金属中的有毒物质渗入食物中;而长时间不用的厨具可以表面涂一层食用油，避免厨具与水和空气的直接接触。
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