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正宗梅菜扣肉的做法

佩珊分享

  梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。下面小编给大家分享正宗梅菜扣肉的做法,希望你喜欢。

  正宗梅菜扣肉的做法一

  食材准备

  五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。

  方法步骤

  1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

  2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

  3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

  4、将肉切成1厘米左右的片,肉皮朝下摆在碗中;

  5、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

  6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时;

  7、把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,加入少量淀粉勾芡,淋在肉上即可。

  正宗梅菜扣肉的做法二

  食材准备

  五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。

  方法步骤

  1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食盐,码味1小时;

  2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;

  3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;

  4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;

  5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;

  6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;

  7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。

  正宗梅菜扣肉的做法三

  食材准备

  五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

  方法步骤

  1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

  2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

  3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

  4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

  5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

  6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

  7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

  8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

  9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。


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